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안녕 일게이들아 

송이요리를 한번 적어볼까해

이번요리는 아무래도 집에서 구하기힘든

재료인 송이버섯이 들어가기 때문에 

한번 알아만두는 걸로 했음 좋겠다

혹 중식당 가게된다면 내가 적는 이 글을보고

한번쯤은 먹어볼만 하다고 생각된다면 

시켜 먹어보길바라

여튼 필요한 재료들 부터 알아볼게

재료는 생각보다는 간단해 청경채 송이버섯 은행 이 끝이야

그리고 닭가슴살이 필요하고 

송이요리에 가장포인트는 송이의 향을 최대한으로 살려주는것이 중요한데

송이는 끓여주면 아주 좋은 향기가 나기때문에

육수를 넣고 좀 많이 끓여주는게 중요해

그래봤자 2분 이지만

다른요리가 30초 안에 끝나는걸 생각하면 아주 긴시간이지

그리고 닭가슴살이야

이 닭가슴살은 얇게저며서 잘라서

한입크기로 만들고 밑간을 해줄꺼야

밑간은 노추(중국간장)과 전분약간을 계란을 후추를 조금넣고

조물조물 해준뒤 달궈진 후라이팬에

넣고 지져낼꺼야

이렇게 달궈진 후라이팬에 투척

닭가슴살은 원래좀 뻑뻑한 느낌이 많아서 

계란을 조금 많이 넣고 해줘야만 

뻑뻑한 느낌을 좀 없앨수가있어

계속 지져보자

지져내면서 필요없는 부분들은 잘라내고

그럼 이렇게 지져내다 보면 어느정도 모양이 잡혀가는데 

완전히 익혀줘야해 

나중에는 송이를 볶다가 마지막에 넣고 

바로 전분 풀고 그릇에 담아내야하니

무조건 다 익혀야하지

모양틀이 어느정도 잡혔고

그리고 완전히 익었다면 다른곳에 잠시 둔뒤

바로 송이를 볶을준비를해

물론 칼판이 잡아주고

닭은 조리장이 만들어주고

나는 요리만 하는거지

그럼 후라이팬에 기름을 두르고

간장과 마늘 그리고 파을 넣고

간장의 향을 내줘

간장은 필수재료편에 적었듯이 

진간장을 사용해

송이요리는 간장의 향을 많이 살려내야하는데

고급재료이다 보니 많이 신경을 써야해

조금이라도 탄맛이 있으면 

송이에 베여들어서 손님들이 바로 컨플레인 걸거든

간장의 고소한향이 잘 나왔다면

재료들을 넣고 볶아줄꺼야

송이는 많이 볶아줄 필요가없고

청경채의 숨이 조금 죽었다면 

미원조금과 후추약간 그리고 굴소스를 넣어줘

숨이 약간 죽자마자 

바로 굴소스를 넣은거야

이때 청주 조금 넣어줘서 

청경채의 맛을 죽여주고 

송이의 향을 살려주도록 하거든

청주의 역할은 아주 중요하지

그런뒤 노추를 넣고 맛있는 색깔을 만들어내지

바로 이렇게 그럼 진한 갈색이 돼면서

눈으로도 한번 만족을 시켜주는거지

손님들은 송이의 향을 코로 한번

색깔을 보고 눈으로 한번 그리고 마지막으로 입으로 한번

3번 먹게되는거야

물론 그렇게 하기까지 엄청 힘들었지만;

그리고 마지막으로 만들어둔 닭고기를 준비해서

전분을 풀어주면 요리는 완성이야

닭고기를 넣기전에는

충분히 끓여준뒤 낼수있는만큼 최대한의 송이향을 끌어내야해

송이향을 살려내지 못하는건 진짜 송이요리할 자격이 없다는

옛 주방장 말대로

송이요리는 그만큼 향을 살리는데 중요한것같아

한짤더 이게 좀더 고퀄인것 같아서 올렸어

이제 

전분을 풀고

그릇에 담아내면되는데

그냥 그릇에 담아내면

바로 식어서 향을 제대로 느낄수가없으니

철판을 이용해

철판을 이용하는 이유는 딱 두가지

뜨거운 요리를 오래 먹을수있게끔

또 다른 한가지는 향을 좀더 퍼지게 할수있게끔 하는 역할이지

계속 뜨거운 철판위에 있으면서 송이향을 계속 퍼지게해서

주제할수없는 식탐을 이끌어내는 거지 ㅋ

이렇게 철판에 담아두는거지

그럼 계속 뜨거운 요리를 맛볼수가있어

이요리는 아무래도 집에서 해먹기 힘드니

" 알아보자" 형식이야

어떻게 만드는지 알면 좀더 맛있게 먹을거라는 생각에서 쓴거야

송이 요리는 고급재료라 조금 단가가 비싸고

양은 적을지몰라도

귀한 손님을 대접하거나

오늘같은 크리스마스 이브 날엔

기분낼겸 한번 먹는것도 좋을거라 생각해

여튼 궁금한건 물어보고

기분좋은 크리스마스이브 보내기를 바라!

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