일간베스트 저장소

안녕 일게이들아 대선도 끝나고 기분좋은 맘으로 쓰려했으나

사진이 다 날라가버리는 바람에 

다시 찍어서 올린다;;

중국식 은 난젠완쯔 혹은 난지엔완쯔

소고기나 돼지고기를 다져서 야채와 볶아내는 요리인데

난지엔완쯔(南煎丸子): 남쪽 지방(南)의＋지진(煎)＋완자(丸子)

쇠고기를 다져 지진 것으로 중국 남부 지방의 음식이며 우리나라에서는 보통 난자완스라 부름.

이라고 사전에 명시되어있네

여튼 중요한건 한국식으로 한다는거지 한국에선

소고기 와 돼지고기 둘다쓰는데

섞어서 쓰는집도 있어

소고기는 맛도좋고 잡내는 안나지만 고기자체의 뻑뻑함이 있지

허나 돼지고기는 부드럽고 고기잡냄새가 조금나며 맛도 상타쳐

소고기는 부위나름인데 보통은 민쓰(갈은고기)는 

방심이나 잡부위를 쓰는데 사태도 쓸만하고 안심이면 말할것도없지

돼지고기는 삼겹살부위와 목살부분을 섞어써도좋아

이건 삽겹살부분이야 삽겹살부분은 기름이 많고 부드러우며

돼지고기특유의 냄새가나는데 잡아주기위해서는 술(청주)와 후추를 조금넣어서 

잡내를 없애주고 만약 고기가 조금 오래되서 냄새가 더 난다면 생강즙을 조금 짜서 넣어

그러면 잡냄새는 거의 안날꺼야 이제 그런뒤

고기에 밑간을 살짝해두는데 간장과 로추(중국간장: 없다면 패스)그리고 계란 후추 를 넣고

치덕치덕해준다

여기서 중요한건 밑간이여서 간을 너무 강하게 하면 안된다는건 알겠지.;

그런뒤 계란의 비율은 조금 넉넉하게 넣어줘

그런뒤에 감자전분을 넣어서 고기를 지져낼때 부서지지않게끔 

해야하는데 전분의 양도 좀 넉넉하게 넣어서 부서지지않게끔해

이렇게 넣고 다시 또치덕치덕 

치덕여주는건 오래 치덕여줄수록좋아 오래 치덕여줄수록 고기가 단단하게 뭉쳐지면서

아주 지져내기 좋은상태가 돼니깐 오래 많이 5분이상 치덕치덕해줘

그런뒤 저런 믹싱볼에 넣고 고기를 들었다가 때리고

들었다가 믹싱볼에 다시 때리고 하면서 

더 단단하게 만들어줘 이건 처음에 귀찮다고 대충해버리면 음식전체의 완성도가 

무너져 버리니 이부분에서는 조금 신경쓰도록하자

그런뒤 고기가 아직도 뭉쳐짐이 약하다고 생각하면 

다시 칼로 다진뒤에 다시 치덕여 주도록하자

치덕여주는것이 얼마나 중요한지 알수있는대목이야

칼을 보여준건 칼로 다져준다는거지 저상태에서 때리진말자;;

그럼 어느정도 뭉쳐졌을거야

이렇게 끈적끈적하게 될수있지만 

소고기라면 표면이 조금더 깔끔하게 돼니깐

알아두자 돼지고기는 지금 보면 끈적임이 보이는데 

기름이 많기때문에 이런거지 좋은상태야

이제 지져주자

팬을 충분히!! 달군뒤 동그랗게 만들어서 동그랑땡만들때처럼

만들어준다고 생각하면 편하겠다

여튼 그런식으로 지져주면되는데 

우리는 조금 다르지만 집에서 만들땐 

불가한거도아니니깐 부서지지않게 살살 지져주자

이런식으로 지져주면서 뒤집고 하면서 약한불로 천천히 지져서

속까지 완전히 익혀주어야해

다 풀려버리면 난리난다 ㅋㅋㅋㅋㅋ

그러니 이쁘게 구워주자

이렇게 하면서 약하게 구워주면된다 

이건 뒷쪽만 구워준건데 몇번뒤집고 이런거 신경안써도 좋으니

잘구워주기만 하면돼 ㅋ

막약 돼지고기라면 기름이 많이 나와서 기름을 딱아내면서 해야겠지만

반대로 소고기라면 기름을 조금 뿌려주면서 해야해

기름이 많이 나오니깐 처음엔 기름을 조금만 쓰고 

지금 보듯이 많이 나온다면 기름을 티슈로 닦아내면서 하자 

이유는 기름을 먹으면 고기가 부서질수있으니 적당한 선에서 구워내자

완성된모습 그런뒤 따로 빼두자 

소스를 만들어야하는데 그동안에 식어도 크게 문제될것없으니 

천천히 준비를 하도록해 ㅋ

그럼 채소를 준비해볼게

준비해야할 채소들 

브로콜리 표고버섯 죽순 양송이 영콘 완두콩 당근 초고버섯(총각버섯 이라고도해)

청경채 새송이 이렇게 준비하는데

알다시피 채소는 준비가능한것만 하자

꼭있어야한다는건없지만 상황상 힘들다면 몇가지만 준비하자

그런뒤 볶아줄껀데 

후라이팬을 달군뒤 간장과 파 그리고 마늘을 이용해서 

간장의 고소함을 끌어내자

맛난 난자완스의 포인트는 고기에 있겠지만

또 하나있다면 이 처음 간장을 끓여주는 것에 있다해도 

무방할정도로 이과정은 중요해

그런뒤에 채소를 넣고 볶자

간장을 넣고 볶아주다가 굴소스와 미원 후추 그리고 참기름을 미리넣자

참기름을 미리넣어두는 이유는 참기름을 끓으면서 참기름의 고소함이

고기와 소스에 베여들기 때문에 미리 넣어두는거지

그리고 로추를 넣어주자

로추는 중국간장인데 

만약 로추가없다면 

안넣어도 괜찮으니깐 

색깔때문에 넣는거야

그러니 빼도된다 ㅋ

만약 구할수있다면 아주 조금만 넣어서 색깔을 내도록해

그런뒤 육수를 넣고 끓여주다가 고기를 넣을껀데

육수를 조금 넉넉하게 넣어주도록해 

육수는 닭육수를 쓰지만 구하기 어렵다면 치킨파우더를 쓰도록하고

그것도 없다면 맹물로 해도 상관없다 

약간의 깊은맛이 안날수도있지만 

만들어먹으면서 한두번 실패하는과정에서 

그런점은 충분히 보안되는 것이니 신경쓰지말고 해 ㅋ

고기를 넣을껀데 식어도 상관없다고 한이유는 이것때문이야

여기서 소스가 고기안에 베여들면서 다시 뜨거운 완자가 완성되는거지 

그런뒤에 전분을 풀어서 하나도 요리전체를 꽉 잡아줄껀데

육수를 넉넉하게 넣으라고 한이유는 

소스를 고기가 잡아먹기때문에 

딱 맞춰서 넣었다면 다 흡수해 버려서 

소스가 하나도없을수있니 조심하도록하자 

그런뒤 전분을 풀어주는데 

전분의 역할은 전체적으로 요리를 잡아주는 역할인데

너무 많이 넣으면 안돼니깐 조금씩 넣어가면서 맞추도록하자

전분을 풀어놓은 모습 

이제 그릇에 담아내기만 하면끝인데

고기를 밑에 깔고 위에 야채를 넣어서 맛있도록 보이게끔 해보자 ㅋ

완성된 모습 이야 몇짤 더 보자

이러게 그릇에 담으면 끝나 요리는

물론 집에서 만들어 먹기에는 조금 번거롭고 귀찮을수도있지만

여기에서 몇가지만 응용한다면 시중에서파는 동그랑땡을 사서 만들어 먹을수도있고

저상태로 고기를 떡갈비 형식으로 만들어먹을수도있어

집에서 주말에 시간만 넉넉하다면 만들어 먹을수있을거라 생각해

궁금한게있다면 물어봐 아는 한 전부 대답해줄게

좀 길어진것같은데 이걸알고싶다는 게이들이 많아서 

쓰긴했는데 만족스러운지 모르겠다 

여튼 잘보고 한번쯤 만들어 먹고 만약 중식당에 가게된다면 이제 이런요리라는걸

알았으니 육류좋아한다면 시켜먹어보도록해 ㅋㅋ

아 그리고 나름 스페셜이라고 적어볼려고했던 생선요리는 날아가버렸다..

마라삼치튀김 그리고 경장우육슬 5개사진만남고 날라갔다..ㅋㅋㅋ

다음에 꼭 다시 써보도록할게

그럼 좋은주말 보내도록해