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안녕 씹게이들아???  ...............오늘은  장어에 대해서 한번 알아보자........

사실 내가  장어에 대해서는 안 쓰려고 했었는데..  그 이유는 장어! 라는 개념이 너무 넓은 어종을 통칭하기 때문에  쓸려면  내용이 더럽게 많다...

통칭 장어라고 하면  뱀장어목 산하의 600여종(  곰치도 장어에 속한다)  과   몇 몇 원구류 들을 통칭해서 부르는 말이다.... 이 걸 다 일게이들에게 말하긴 어렵고...

사실 게이들이 말하는 장어란 수산시장에서 만날수 있는 녀석들일거라 생각한다  일게이들이 수산시장에서 만날수 있는 장어는 크게 4종인데...  

 뱀장어  붕장어 갯장어 먹장어   이렇게  4종이다..   애들을 하나하나 다루다가는 또 날 샐거 같으니..   장어의 대표격인 뱀장어를 기준으로 삼고

나머지 어종은 개괄적인 설명으로  넘어가려고 한다........... 우선 바다 장어부터 알아보자..

1 붕장어

일반적으로 바다 장어라고 부르며 게이들이 가장 쉽게 만날수 있는 장어 일거다..   몸 옆에  하얀 점무늬가 있는게 특징적인 생선이다.

충남과 황해도에서는 '붕어지', 함경남도에서는 '벵찬', 진도에서는 '참장어', 전남에서는 '짱애' 혹은 '꾀장어' 등의 다양한 호칭으로 불린다

영어명으로는  Conger 일본어로는 아나고라고 부르는데  둘 다  구멍에 숨다 라는 의미를 가지고 있다....이 놈들이 바닷가 모래사장 구멍에 숨어사는 것에 유래했다

게이들도 횟집에서 붕장어들이 원통 속에 파고드는걸 봤을텐데 이놈 천성이 그렇다 ....모래속에 숨어서 지나가는 작은 생선이나 갑각류를  ㅁㅈㅎ시키면서 살아간다

 수컷은  40cm  암컷은  90 cm 가량 자라는데 개중에는 지름이 10cm  길이가 1m 가 넘는 굇수들도 종종  발견된다.. 회 구이 탕 모두로 많이 이용되는데..

붕장어의 피에는 약한 독이 있기때문에 너무 많이 쳐묵하면 안 좋다..  아크티오 톡신이라는 독인데  상처에 들어가거나 눈에 들어가면 문제가 있을수 있다..

고로 아나고 회는 비추...  아크티오톡신은  60도 이상 가열하면 분해하니 반드시 익혀먹어라  한반도  붕장어는 가을에 알을 낳으러 제주도 남방으로 회유하며

, 12월에서 1월에 쿠로시오 가장자리 대륙사면 근처에서 알을 낳는 것으로 추정된다. 부화한  치어어는 봄에 연안에 도달하여 붕장어로 변태한다.  

2 갯장어

애도 바다장어의 일종인데  길이는 2m 정도로서 뱀장어보다 길다  우리 나라 서해 남해의  얕은 바다의 모래나 바위 사이에 살고 있는데,,,

잼장어랑 마찬가지로... 모래나 바위틈 속에 숨어있다가 지나가는 물고기가 보이면 갑자기 뛰텨나와 ㅁㅈㅎ 시킨다

≪조선통어사정≫에 의하면  사람들이 잘 잡지 않고, 또 잡더라도 뱀을 닮은 모양 때문에 먹기를 꺼려하여 일본인에게만 판매하였다고 하고.

≪한해통어지침≫에는 남해안과 서해안에서 잡히며, 등을 타서 건어를 만드는데, 전라도에서는 판로가 넓으나 경상도에서는 잘 팔리지 않고 값도 싸다고 하였다.

≪한국수산지≫에서는 어획하는 사람이 적으나, 도미잡이하는 사람들이 일본인을 본떠 도미가 잡히지 않을 때 잡는다고 하였다.

옛날에는 그닥 비주류 생선이었는듯.... 물론 요새는 비싸다...  대체적으로 뱀장어랑 비슷한데 특징이 있다면  옆에 흰점이 없고 뱀장어 대가리가 동그스레한다

이놈은  개처럼 뾰족한 머리를 가지고 있다   무엇보다 큰 특징이라면 이 새끼의 성깔인데   뱀장어보다 훨씬 난폭하고 공격적이라는 점이다

아가리부터 성격이 나오는데   오오미  이빨 보소??   아 이빨때문에 자산어보에서는 개 이빨을 가진 생선이라고 해서 견아려 라고 불렀다...

게다가 그냥 무는게 아니라 이 새끼를 한번 물면 몸을 드릴처럼 회전시키며 잡아 뜯는 식으로 무는데 ( 악어 생각하면 이해 쉬울거다)  손가락하나쯤은 그냥 종범된다

그래서 갯장어를 다루는데는 주의를 요헌더  일게이 새끼들은  행여나 어시장에서 갯장어가 얼음사이에 누워 있더라도 손가락 가져다 대지마라   

손가락 없으면 ㅇㅂ 는 어떻게 하고?  딸은 어떻게 칠거고?  보통 갯장어 모가지를 자르고 유통하지만....조심해서 나쁠건 없음.... 

 붕장어보다 담밷하다고 흙내가 적어서 인기있는 어종인데....잔가시가 많다는 ㅈ 같음이있다

그래서 붕장어 요리를 할때는  뼈째썰기라는 특이한  스킬이 필요한데 생선에 mm 단위로 칼집을 넣어서 뼈를 ㅁㅈㅎ 시켜주는거다  상당한 고등기술이라함..

초밥만화 미스터 초밥왕에서는 주인공 새끼였나?  쪽집개를 가지고  갯장어 뼈를 하나하나 뽑아 내는 장면이 있는데 .... 개 씹 노가다고  그러는 사이에

생선살은 다 물러진다...  만화라서나 가능한 스킬임.... 여튼  뼈째선 갯장어는 그자체를 회로 쓰거나 혹은 살짝 데쳐서  혹은 구워서 먹는다..아랫짤은 갯장어 모듬

3 먹장어

먹장어 혹은 꼼장어라고 부른다...60xm 가량 자람... 눈이 퇴화된 대신에 입주변에 촉수로 바닥을 긁으며 살아간다

 꼼장어라 부르는 이유는 껍질 벗겨서 불판에 올리면 꼼지락 거리며 발악하는거에서 유래했다고 함.  ( 참고로 껍질은 매우 질겨서 서양에서는 가죽세공에 이용한다)

껍질이 벗겨진  꼼장어는  아주 괴로워 하면서 몸을 배배꼬는데... 그걸 불 위에 올리면 아주 발광을 한다  지옥도가 따로 없을 정도인데..

고어 짤 좋아하는   일베 씹게이들은 좋아할거 같다.... 나도 자갈치 갈 일 있으면  생선구이 백반 아니면 꼼장어 구이 묵는다...마시쪙!! 

 다만  꼼장어에 대해서 불편한 진실이 있는데 꼼장어는   물고기 아니야  -_-   아니 정확하게 따지면 물고기인데 어류가 아니다 라고 해야하나?? 

먹장어는 원구류 라는 부류로서 뱀장어목과 구분되게 분류 하는데   원구류란  척추동물중 가장 진화가 덜떨어진 부류로서  어류가 기본적으로

악구강상 에 부류에 들어가고 그 안에서 연골어강(상어 홍어 가오리)  경골어강 (고등어 넙치 도미) 으로 나뉘는데  원구류는  무악구강상 원구강에 속한다 

 윗짤은 붕장어를 자른건데  살을 봐라....저게 니들이 먹는 고깃살이지... 반면  꼼장어는??  다른 어류에게서 본적있냐??   이게 그 이유다...

원구류 애들의 특징은  턱이 없다... 여기에 속하는 애들이 먹장어와 칠성장어 다...  각자 한국과 일본에서 안주거리로 유명한 새끼들이지

이 새끼들은 턱이 없는 대신에 빨판을 가지는데 큰 어류에 달라붙어서 피와 살 내장을 쪽쪽 빨아먹는다..   .거머리를 생각하면 이해가 편할듯??......

ㅁㅈㅎ 당하는 중인  생선 성님........아주 김치년 한테 어장관리 당하는  일게이 마냥  피 한방울 남김 없이 쪽쪽 빨리는 중.. 표정봐라!  불쌍하노??

이 같은  흡혈을 도와주는게 바로 이 새끼들 입에 붙은 빨판인데...... 자세히 보여주자면..

이게 먹장어의 입이다....   징그럽노???  아니아니  그나마 먹장어는 귀요미임...

이게 칠성장어의 입이다......  씨발 혐짤이노??      ㅁㅈㅎ 주지마 씹새들아   백문이 불여일견!!  생생한 정보를 주기 위해서는 혐짤도 필요하다

여튼 한국에서는 대표적인 소주 안주임...... 내가 이런 글 썼다고 비위 상해할   유리 마인드 게이는 없기 바란다  꼼장어 마시쪙!!

요기까지가 바다에서 나는 대표적인 장어들이다....... 하나하나 설명하기가 좀 그래서 대충대충  넘어감....    그럼 오늘의 메인디쉬  뱀장어를 알아볼까?

요게 뱀장어다... 70~150cm  까지 자란다  뱀장어를 보고  민물장어라고 하는데  위의 바다장어와 구분을 위한거지   사실 이놈도  일생의 대부분은 바다에서 산다.......

민물에서는 바위틈에서 살며  어느정도 크면 바다로 내려간다   그렇기 때문에   뱀장어 = 민물장어 는 틀린말이다    .

게다가 민물장어는 이 놈 한놈만 있는 것도 아니다. .  전세계적으로 보자면 민물장어도 약 18종 가량잇다  그중에 대표적으로 유통되는 녀석들을 살펴보자면

극동산 뱀장어(Anguilla japonica)

유럽산 뱀장어(Anguilla anguilla),

북미산 뱀장어(Anguilla roastrata),

동남아산 뱀장어(Anguilla bicolor bicolor)

요 정도로 나눠 볼수 있다....  물론 우리 나라에서  주로 사는건   극동산 뱀장어...지만    일본새끼들이  장어를 워낙 싺쓸이 하는 바람에 요새 장어 가격이 폭등해서

다른 나라에서 수입장어들도 많이 들어오니까  이 새끼들도 니들 입에 들어갈 가능성 높다  특히 유럽장어.,..

장어가격이 이리 폭증하는건  수요도 수요지만  공급이 제한되기 때문이다    이러면 " 응?  장어는 양식하지 않냐?"  라고 하는 게이도 있을텐데.

장어는 완전 양식이 되지 않는 생선이다...... 장어의 생태가 명확하지 않기 때문에  어떻게 양식을 해야되는지 아무도 모르거든...

어류학자들에게 있어서는 장어란 ... 수 백년전부터 먹어왔으면서도 그 생태를 아무도 모르는 미스테리의 집결체다

다시 말해서서 장어가 바다로 들어간 이후에는 지들이 뭔짓을 하는지 우리는 아무도 모른다라는거다

위에 자웅동체란말은  하나의 설인데  민물에 잡히는 장어는 모두 수컷이고 바다에서 잡히는건 모두 암컷이라고 한다...  어릴때는  수컷인데...

웅성생식선(雄性生殖腺)만 발달하기 때문에 민물에서 노닐 적에는 모두 수놈이지만 바다로 돌아가면 서서히 자성생식선이 앞서기 시작해 암놈으로 변해 알을

낳는다는거다...  어디까지나 가설이지만.........이렇든  장어 ㅅㅅ 법도 모르는데 뭔수로 양식을 하냐???

그나마 수 십년에 걸친 연구로 장어의 형태 변화 과정이랑 회유경로나  알아낸게 성과라면 성과다....

1번의 댓잎밴장어라는게  장어의 초기 치어 모습인데... 이 형태는 넙적하게 생겼다  이게 시간이 지나면 지날수록 좁아져서 실뱀장어가 된다...

윗짤 보면 이해 되냐???     이게 바로 실뱀장어임...

그리고 이 실뱀장어를  어선들이 잡아서 양식장으로 끌고 와서   기르는데 이게 양식장어다... 이러다보니 공급량 조절이 어려울수 밖에 없지..

어선에게 안 잡힌 치어들은 이 상태에서  하천으로 들어와서 민물에서 먹이를 먹으며  어른 장어로 자라게 된다...

민물에서 자라는 뱀장어는 뱃가죽이 윗짤처럼  盧랗게  변하는데 이건 아직 성장중이란 표시다    (참고로 양식 장어는 청소년기도 뱃가죽이 하얌)

이를 황뱀장어라고 하는데 황뱀장어가 완전히 다 자라면 뱃가죽이 하얗게 변한다 이 때가 되면 아무것도 먹지 않고 무조건 바다로 내려가게 된다.. 

그리고 다시 심해로 쳐 들어가서 우리가 모르는 ㅍㅍㅅㅅ 를 하겠지  십새끼들  왜케 안 보여주노??  ..............소라넷 성님들처럼 쿨해졌으면 좋겠네..

상황이 이렇기 때문에...그간 장어를 어떻게든 양식장에서 만들어보려고 했지만  과정을 모르다보니... 부화도 안되고 변태도 안되고

 고생고생하다가 최근 일본 연구팀이 성공해놨다고 하는데  사실여분 모르겠다..

설령 성공했다고 치더라도  실험성공과 상용화는 엄연히 다른 개념이기 때문에 당분간 장어값의 고공행진은 이어갈듯...  씨발...

여튼 비싸도 상관없는 게이들을 위해서 장어요리를 알아보면

장어구이 ---  가장 기본적인 매뉴아니겠노??

장어 뼈 튀김이다.... 은근 맛있음  짭짤한게...과자처럼 바삭바삭하다...

마지막으로    우리나라에서 장어라고 하면 풍천 장어  가 유명하다고 하다...

이 풍천을 전라북도 고창의 선운사 앞에 흐르는 하천을 뜻한다면서   이 지역이 장어팔이로 때돈을 벌고 있는데....

전라도 새끼들이 하는 말은  콩으로 메주를 쑨다고 해도 믿으면 안된다  게이들아...  풍천이란  선운사 앞 하천 뿐만이아니라 전국의 바다를 접하고 있는 하천을

통틀어서 말하는거다  이 하천에 바람이 거세게 불 시점에 잡힌 장어들이 맛있다고 해서 붙은게  풍천 장어  라는 말이다...

고로  풍천장어  풍천장어 하면서  바가지 씌우는건  라도 새끼 상술임.... 애초에 그 놈들이 풍천 풍천 카는 하천의 원래이름은 장수천이다.....

이걸로 장어편은 마치겠다.....씨발   역대 어종중에서 제일 길게 쓴거 같네 ..........

근데 일게이들이 장어 먹을 필요있냐?   장어가 인기 좋은게 정력제 보양식 때문인데 일게이들은 정력은 넘쳐 나잖아???   쓸데가 없어서 그렇지...

괜히 쳐먹고  몸 달아올라서  야밤에  " 새부 자냐? 달린다!!" 같은  글에 ㅇㅂ 달다가 벤 쳐먹지 말고 왠만하면 자중해라