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일게이들아 오늘은 복어에 대해서 알아보자

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일단 복어 세마리.............. 생긴게 판년들 처럼 생겼노???....

일게이들 대부분이 복어에 대해서 잘 알겠지??    복어회 먹어본 사람도 있을거야......... 복어는 회중에서도 고급 회로 치는 생선이지

사실 어종 자체가 그렇게 희귀한 생선은 아니야............ 바닷가 낚시한 사람들은 알겠지만 복어는 심심찮게 걸려오는 물고기임....

다만...... 전문적인 기술 보유자가 아니면 먹고 노짱 곁으로 갈 확률이 높아..... 복어안에 테트로도톡신이라는 맹독이 있기 때문....

이 짤 한장이면............. 테트로도 톡신이 얼마나 ㅈ 같은 독인지 알수 있을거다.... 추리소설에 툭하면 나오는 독인 청산가리도 이거에 비하면 건강보조제여..

그래서 복어 다루는 곳에서는 복어의 내장등을 엄중히 관리한다 음식물 쓰레기로 못 버림... 왜?? 독으로 악용될 여지가 있으니까 반드시 제독해서 버려야 한다

이 테트로도톡신은 바다의 미생물들이 몸 안에 쌓아놓은 독을 복어 새끼들이 쳐먹어가면서 몸에 축척시켜 놓는다고 하더라 ..

따라서 아직 어린 복어나 양식장에서 자란 복어들은 몸에 독이 적거나 없어..... 근데 그런다고 안심하고 임의대로 조리해 먹지마라 ....

 복어가 워낙 맛 있다보니 예로부터 많은 사람이 객기 부리면서 복어를 쳐먹고 수많은 사람이 하라보지 따러 갔다.....

서양에서는  세계 3대진미라는 캐이바 . 트뤼프. 푸아그라  다음 선으로 놓기도 한다   하지만 복어에 사족을 못 쓰는건 주로 동북 아시아이다

중국에서는 복어 중 황복을 좋아하는데 이 황복의 배를 서시(중국 4대미인중 하나)의 유방 으로 비유하기도 하며

소동파는 복어 맛을 가리켜 “사람이 한 번 죽는 것과 맞먹는 맛”이라 극찬했다.

일본은 주로 자주복을 좋아하는데 . 일본 시인 고바야시 잇사 눈 “복어를 먹지 않는 사람에겐 후지산을 보여주지 말라”는 말이 있다...

하라보지 따러 갈 용기도 없는 새끼들은 일본인이 성산으로 치는 후지 산을 볼 자격이 없다는 뜻이란다.

그러면 우리 한국도 뒤질수가 없제?  한국은 주로 참복을 좋아하는데  주로 한강에서 유명했다고 하더라

조선시대에 마포에 이덕무라는 씹선비가 살았는데 사람들이 복어 쳐 먹는거 보고 이런 시를 지었다

하돈에 미혹된 자들은 惑於河豚者               
맛이 유별나다고 떠벌린다 自言美味尤
비린내가 솥에 가득하므로 腥肥汚鼎鼐
후춧가루 타고 또 기름을 치네 和屑更調油
고기로는 쇠고기도 저리 가라 하고 不知水陸味
생선으로는 방어도 비할 데 없다네 復有魴與牛
남들은 보기만 하면 좋아하나 人皆見而喜
나만은 볼 때마다 걱정이 앞서네 我獨見而憂
아! 세상 사람들아 吁嗟乎世人
목구멍에 윤낸다고 기뻐하지 마라 勿喜潤脾喉
으스스 소름 끼쳐 이보다 큰 화가 없고 凜然禍莫大
벌벌 떨려 해 끼칠까 걱정되네 慄然害獨優

 이 당시 마포에 복어 먹으려고 사람들이 많이 왔나봐  예나 지금이나 마포는  하라보지 따러 가는 곳인가 보네?

요즘은 복어 먹고 죽는게 아니라 한강으로 운지하는  운지 포인트지만...

복어는 조기강 복어목에 속하는 놈들이야 전세계 적으로 약 120여종이 있고 우리나라에는 18종이 잡힌다고 한다

종 마다 차이는 좀 있지만 주로 돌 틈에서 살면서 바위에 붙어있는 해초등을 뜯어먹으며서 산다....그래서 복어는 이빨이 졸라 튼튼함...

낚시줄에도 자주 걸려오기때문에 이 놈들에 제대로 알아둬도 유용하지만............ 근데 애들을 뭔수로 다 외우겠냐? 간단하게 먹는게 가능한 식용복만 추려보자..

한국에서 주로 먹는 식용 복들.... 애들도 독이 있는 애들이지만 독 부분을 제거하면 먹을수 있다....

이렇게 복어에서 못 먹는 부분을 다 잘라내야 하는거지.... 독 있는 부분만 하나하나 잘라내는게 고난도의 칼질이 요구된다

너무 안전빵으로 자르면 가뜩이나 비싼 복어 반도 못먹고 버려야 되고.... 너무 세세하게 짜르다보면 자칫 잘못하면 노짱 곁으로............

이렇게 신경써야 하는것도 ㅈ 같은데 이것보다 더 ㅈ 같은게 뭐냐면...............

종마다 독 있는 위치가 다르다..................... 아 씨발........ 그냥 쳐 먹지 마.............

그러니까 일게이 새끼들은 자연산 복어를 멀리하고 양식 복어를 먹는게 낫습니다 요리사 솜씨를 못 믿겠다면 말이지...

자 그러면 양식복어와 자연산 복어를 어떻게 구분하냐 라는 문제에 직면하게 된다.... 간단해.... 지느러미를 보면된다...

이거는 식용복중 하나인 참복이란 놈이다 어느 생선이나 가장 맛있는 놈에게 참 자 붙인다 참돔. 참조기.참고등어 등등...

아까 지느러미를 보면 양식 자연산을 구분한다고 그랬지??? 어느쪽이 자연산 같냐??? 정답은 위쪽..........

양식 복어들은 하나 같이 꼬리가 저꼴이야 ....그래서 헤엄 잘 못침.. 저기에 대해서는 여러가지 원인이 있는데

1 좁은 양식장에 복어를 쓸어담다보니 지들끼리 쓸리고 그물에 쓸리고 해서 지느러미가 닳아 없어진거다 ( 이건 도미나 우럭도 양식/자연산 구분의 기준)

2 복어 자체가 ㅈㄴ 성깔 더러운 생선인지라 지들끼리 쌈박질한다고 물어 뜯음.... 한 예로... 관상용 열대어 중에 초록 복어라는 애가 있다

귀엽노?? 근데 지 피는 못속인다고 주변에 물고기 알짱거리면 이빨로 다 물어뜯어버린다..... 성깔있盧??

(http://www.ilbe.com/237333229    호옹이? 일베에도 이거 기르는 놈 있었네)

그래서 이거 기르는 사람은 다른 종이랑 합사 할때 신중해야한다 괜히 이 새끼 성깔 건드리는 새끼 넣으면 다음날 다 뜯긴채로 죽어 있을 거다

3 미생물 때문에

복어 는 빡치면 주변의 공기와 물을 지 몸으로 끌어들여서 몸을 불린다....사실 이게 복어의 가장 큰 특징이지...

문제는 이렇게 몸을 불릴때 몸에서 끈적이는 진액이 나오는데 이게 지느러미에 붙으면 지느러미에 미생물이 기생하면서 지느러미를 갉아먹는다..

딸치고 정액 싸는데 손에 붙어서 잘 안 떨어지는 ㅈ 같음과 비슷함.... 애초에 안 빡치고 씹선비처럼 살면 이럴일도 없지만

아까도 말했듯이 이 새끼들 성격이 워낙 ㅈ 같아서 양식장처럼 좁은 곳에 몰아넣으면 서로 빡쳐서 ㅈㄹ 해댄다....

그 결과

지느러미가 이렇게 종범되는거........... 이 새끼도 지느러미 상태 병신이네....

이제 복어 구분에 대해서 간략하게 알아봤으니....복어 맛을 좀 보자...........복어를 이용한 요리라면

제일 유명한게 복어 회지 뭐............ 일본에서는 최고로 치는 고급 회다...복어 회가 이토록 유명한 것은 생선살 특유의 탄력 때문인데

요리사의 말을 들어보면 복어는 특히 살에 탄력이 넘치는 생선이라 사시미칼 들이대면 육질이 칼에 쫙 달라붙어서 놔 주질 않는다더라

힘으로 밀면 튕겨낼정도로 탄력적이라고 함 그렇기때문에 복어는 되도록 얇게 써는게 포인트다 너무 두껍게 썰면 질기다고 하더군...

.......아.... 독만 없으면 복어딸 치는것도 가능하겠다... 탄력이 그리 쩐다면 말야..

그리고 복지리

사실 복어요리는 예부터 복어탕이 왕도였다..... 사진에 올려진 채소는 미나리인데 복어 독을 중화해준다더라... 속설임... 중화 안된다 된다해도 약간임..

그러니까 복어에 미나리 넣고 독 중화되었다고 쳐 먹지 마라........... 예로부터 해장에 으뜸으로 알려져있다 지방에 따라 식초를 1방울 정도 넣어먹는 곳도

있던데 국물맛이 더 좋아진다나 어쩐다나....난 식초 안 뿌리고 마신다 그게 더 시원함...

히레자케.......... 말린 복어 지느러미를 불에 살짝 그을려 청주에 넣어서 먹는 거다............

복어는 겨울이 가장 맛있는 때다....우리 모두 먹어보고 노짱 곁에서 정모 어떄???