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2014-10-26 17:00:27가산디지털단지 스시 - http://www.ilbe.com/4559200099
PECK, 곤트란 쉐리에 - http://www.ilbe.com/4559534296
마카롱사태로 인해 많은 게이들 실망감이 클것 같아서 비록 가격은 좀 나가지만 우리나라 최고라 평가받는 마카롱집들을 소개시켜줄까해!
물론 가격은 1700원~4000원까지지만 마카롱은 파티쉐의 실력에 의해 맛이 천차만별이야 아무리 같은 재료를 줘도 기술력이 부족하면 넘사벽급 맛이 나온다.
우선 처음 소개할 메종드조에는 현대백화점 무역,압구정,청담에 있는데 본점은 청담에 있다! 지도상에 무역점이 없어서 그냥 본점 청담점으로 표시함! 실제로는 현대 무역센터 지하1층에 다녀옴!
메종드조에는 파티쉐양성으로 유명한 프랑스 조리학교인 에콜 르노트르를 졸업한 박혜원 파티쉐가 운영하는 곳이야 사실 청담점에서는 전통 프랑스빵도 판매하고 있고 유명하지만 마카롱이 워낙 유명해서 현대무역점에는 마카롱을 중심으로 몇가지 쿠키만 판매하고 있어
청담본점같은경우 일요일은 휴무고 무역센터는 백화점 휴무빼고는 모두 운영된다!
현대무역센터 지하 1층 식품코너 한켠에 메종드조에가 자리잡고 있다! 진짜 현대백화점 압구정,무역센터 지하식품코너는 양파마냥 써도써도 계속 쓸 곳이 나온다 ㅜㅜ 경영진 능력 ㄷㄷ 디저트의 보고라고 해야하나?
메종드조에와 함께 내가 예전에 올린 벨기에인이 운영하는 홍대의 마카롱, 프랑스 전통있는 명품 마카롱 라뒤레 등이 마카롱 유명 가게야
에콜 르노트르 졸업장을 올려놓고 있다 ㅋ 요즘 트렌드가 해외 유명 조리학교 졸업장 보여주기인듯 ㅋ최근 추세를 보면 물론 국내파도 훌륭한 실력을 갖추고 있고 해외명문 조리학교라고 모두 우수한건 아니지만 적어도 해외명문조리학교 + 해외유명레스토랑이나 제과점을 거쳐 다양한 레시피와 노하우를 배운 다음 오픈하는 추세라 소비자 입장에서보면 맛이 다양해지고 있다라고 생각이 든다 ㅋ
다양한 색이 조화를 이루는 마카롱 판매대는 눈요기하기 딱 좋은듯 ㅋ 해외처럼 트러플, 푸아그라 맛등 다양한 맛과 고급스런 마카롱을 맛 볼 수는 없지만 기본에 충실한 여러가지 맛들이 준비되어 있다! 개당 가격이 1800원으로 몹시 비싼게 아쉽다 ㅜ 홍대 마카롱보다 크기가 작다! 가격은 비슷! 앞에서 보고 있으니 점원분이 카라멜 마카롱 1/3정도를 잘라서 시식시켜줌 ㅋㅋ 쫀득쫀득한게 맛있더라 ㅋ 카라멜맛이 진하고 달콤한게 매력있어서 몇개 살려고 고민하다가 3개만 삼
ㅜㅜ 4개부터는 조금씩 할인되고 저렇게 선물포장용으로도 판다!
쿠키도 시식해보니 꽤 맛있지만 쿠키자체를 별로 안좋아해서! 가격은 1000원 대인듯 ㅋ
집에와서 커피랑 같이 먹을라고 네스프레소 캡슐커피 내림 ㅋㅋ 저렇게 캡슐모양 안에 커피원두가 갈려있음 ㅋ 맛이 굉장히 다양한데 이건 카라멜향이 나는 원두!
마치 총알을 총에 넣는것마냥 넣고 내리면 커피가 졸졸 나옴 ㅋ 옆에는 우유거품만드는기계
짜자잔 ㅋㅋ 커피가 완성됨 ㅋ 사실 커피숍에서 먹는 것보단 맛있다! 캡슐커피 단가가 1200원 전 후라 조금 비싸서 그렇지 ㅜㅜ
내가 산 마카롱 - 녹차, 카푸치노, 바닐라
하나하나 정성스레 포장해준다 ㅋㅋ
카푸치노맛 - ㅋ위에 커피가루?가 뿌려져있다 ㅋ 크기는 한입거리 ㅜ 작다!
마카롱은 크게 세단계로 나뉨 가장 위, 아래 부분을 코크라고 부른다. 윤기와 매끈한 표면이 특징이고 바삭한 식감 속에 촉촉하고 쫀득한 식감을 맛 볼 수 있다. 코크부분이 기술적으로 어려운데 반을 잘랐을때 코크부분이 꽉 차있어야 잘만든 것이라고 할 수 있다.
중간과 위,아래부분 사이에 약간 오돌토돌한 부분은 피에라고 하는데 마카롱 반죽을 하고 건조된 반죽이 오븐에서 부풀어 오르면서 건조된 겉면에 막혀 약한 부분으로 부풀어 올라 생긴 주름이다. 일정한 크기로 위로 곧게 올라간 것이 잘 만들어진 것이다.
마지막으로 필링부분, 마카롱에서 맛을 좌우하고 핵심적인 부분인데 촉촉한 잼같은 느낌이 특징이다. 필링 맛에 따라 그 종류가 결정됨 ㅋ
코크도 차있는편이고 식감도 굿 ㅋ 필링도 맛있다! 사실 마카롱은 고작 5가지 정도? 인데 파티쉐과정 중에서는 꽃이라고 부를만큼
만들기 힘든게 큰 특징이다. 완벽한 머랭을 만드는 것도 힘들고 건조, 굽기, 필링 만드는 노하우에 따라 맛이 천차만별로 바뀌기 때문에
상당히 어렵다고 함 ㅋ 그래서 가격이 비싼가 ㅋㅋㅋ
녹차 마카롱도 쌉쌀한 녹차의 풍미가 잘 살아있다
노오란 그... 아니 ㅋㅋ 바닐라도 맛있다! 전반적으로 잘 만들어진 맛있는 마카롱이지만 가격이 조금 아쉽다! 마카롱 매니아라면 한번 먹어봐야할 메종드조에!
역시나 홍대는 디저트집 천국답게 50m갈때마다 유리창너머로 맛나보이는 디저트들이 많이 있더라 그중에서도 마카롱과 밀푀유가 맛있다는 마카롱에 다녀왔다
가게이름이 마카롱인데 아자르의 고향 벨기에인 파티쉐 루벤 잔 아드리안씨가 운영하는 집이야
입구앞에 도착 가게 내부가 작아서 안에서 먹기보다는 테이크아웃하는 손님이 많더라
이집의 자랑인 마카롱 놀랐던게 맛 종류도 다양하지만 가격이 생각보다 착하더라 1개당 1700원인데 5개 ,10개 이런식으로 사면 더 저렴하더라 다른 유명 마카롱집이 2500~3500원하는걸 감안하면 솔직히
퀄대비 괜찮았다. 나는 얼그레이 마카롱 한개만 구매
마카롱도 메인이라지만 다른 디저트류도 비쥬얼이 괜찮더라 특히 밀푀유가 인기메뉴라고 하길래 하나 샀고 내 친구는 아래사진 가장 좌측의 몽블랑 하나삼
저 유리 안에 주방이 보이는데 잘생긴 벨기에 성님이 직접 만들고 계시더라 뭔가 가게의 네이밍 센스가 괜찮더라
얼그레이 마카롱 - 머랭 식감도 훌륭하고 안에 얼그레이랑 초콜렛이랑 섞여있는듯하다 진한 얼그레이와 초콜렛의 은은한 조합이 괜찮았다. 솔직히 1700원이면 저렴하다고 본다. 물론 마카롱 특성상 크기 작은거에 비해 비싸지만 나름 노하우가 중요한 디저트이니 ...
밀푀유 패스츄리 안에 보임? 이름이 1004 잎인가 그렇던데 1004층을 쌓아올린데서 이름을 딴듯하다.
패스츄리 식감자체로만 보면 역대 먹어본 밀푀유중에서 손에 꼽을 정도였다. 패스츄리 특유의 구워진 빵냄새도 좋았고 커스터드 크림도 살짝 고체로 되어 틀이 잡혀있더라 진한 바닐라빈 맛보다는 연한 크림맛이라 크게 물리지 않았음 다만 커스터드 크림은 여의도 폴 시절 밀푀유가 최고인듯하다. 현재는 페이야드가 그나마 낫고
그 다음 신세계에 있는 라뒤레
국내매장은 아직 못가봤고 파리갔을때 가봤었다.
우리나라 라뒤레 매장은 강남 신세계 백화점에 입점해있다!
줄이 끝없이 펼쳐져있다. 파리의 마카롱 양대산맥하면 라뒤레, 피에르 에르메! 둘다 우리나라에 있다 이기야 !
