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집에서 자주 해먹는 해물 버섯 리조또이다,

맛이 워낙 ㅅㅌㅊ다보니 여친은 나중에 가게차려서 장사해도 되겠다고 한다.

내가 먹어봐도 믿을수 없는 맛이다.

단 조리시간이 좀 오래걸리고 손이 많이 가는 recipe이다.

4인분 재료

리조또 재료

Medium Grain Rice 2 cup (400cc), 묵은쌀이 좋을 것 같다, 쌀은 씻지 않는다!!!

백포도주 100cc

양파 중 2개- 다진다

통마늘 1개 - 다진다

후추 - 1/2t

Chicken Stock/Chicken Broth - 시중에 파는 제품으로1000cc 에 물 300cc정도 추가한다.

올리브유 적당히

버섯고명/해산물고명

버섯 원하는 만큼 (두주먹 정도)

해산물 원하는 만큼 (역시 조개 두 주먹정도, 새우도 원하면)

백포도주 200cc

올리브유 적당히

만드는 법

버섯을 팬에 적당히 기름을 두르고 1분간 볶는다,

버섯 숨이 죽고 충분히 익으면 따로 보관한다.

해산물을 올리브유를 팬에 조금 두르고 새우든 조개든 볶는다,

적당히 오일이 코팅되면 와인을 부어서 익힌다.

다 익으면 해산물 손질을 하고 같이 요리한 와인에 담궈서 따로 보관한다.

Chicken Stock 1000cc와 + 물 300cc 를 냄비에 한번 끓여놓고 준비시킨다.

다른 냄비에 올리브유를 3T 정도 넣고 중불에서 양파와 마늘을 넣어 1분정도 볶는다,

양파와 마늘이 잘 볶아지면 생쌀을 넣어 올리브유에 코팅이 고루고루 되게 볶는다.

대략 1분정도 지나면 쌀이 냄비에 달라붙기 시작한다.

백포도주 200cc 넣고 증발할때까지 잘 저어준다.

와인이 다 증발하면 끓여놓고 준비해둔 Chicken Stock을 200~300cc 정도 부어 계속 저어준다.

육수를 한번에 다 부어버리는 것이 아니라 한번에 200cc씩 붓고 증발할때까지 저어주는 것이 핵심이다.

여기서부터 한 20~25분동안 약불~중불 사이정도에서 육수가 증발할때 쯤 되면 100~200cc정도 넣어 계속 저어준다.

잠깐만 한눈을 팔면 냄비에 다 눌러붙어버리니 계속 신경을 써줘야한다.

이러한 방식으로 준비된 육수를 1000~1200cc정도 사용하면 리조또가 거의 완료될 것이다.

쌀의 상태에 따라 육수가 더 필요한 경우에는 생수를 막바지에 조금 부어줘도 무관하다.

하지만 대부분의 경우 1200~1400cc 정도 육수가 사용되면 완벽한 리조또가 완성될 것이다.

마지막 육수에 해산물 고명을 만들 때 나온 와인소스를 부어준다 (해산물 에서 나온 간과 향이 핵심!)

마지막으로 쫄여주고 버섯 고명을 넣어 섞어준다.

접시에 담고 해산물 고명을 위에 얹어 장식을 해준다.

총 조리시간은 항상 35~40분정도 걸리는 것 같다.

나같은 경우엔 해산물 고명만들고 조개를 거의 발른다, 귀찮으면 그냥 써도 무방하다.

여자친구한테 만들어줘봐라~환장한다

끝~~