0. 시작하기전

안녕 게이들아. 사실 스테이크 굽기전에 자취게이들을 위해 여러가지 간식거리 등등

맛있는 요리를 많이 생각하고, 실제로도 준비해 뒀는데 다이어트 기간하고 겹쳐가지고 

내가 만들어서 어떻게 처리할 방법이 없어서 올리질 못했네.

몇가지만 읊어보면 닭고기 데리야끼, 계란 샌드위치, 불고기 베이크인데 다이어트좀 끝나고 무게좀 줄어들면 찬찬히 올려볼게.


1. 소개

스테이크를 구울꺼야.  소고기는 여러 부위가 있겠지만 가장 눈과 귀에 익고 머중적인게 등심 스테이크야.

사실 요리정보글 많이 본 게이들은 알겠지만 스테이크 굽는법이 여러번 올라왔다. 그러나 내가 또 올리는 이유는

일베내에서 통하는 조리법, 가끔 요게에 스테이크 굽는법이라고 물어보는 것들이 대부분 "고든램지"의 퍼펙트 스테이크에 기초해 있어.




몇번 본적있지? 그런데 이게 보기엔 쉽게 보여도, 일게이들이 스테이크를 별로 안구워 봤다면 상당히 따라하기가 힘들다.

어떤일이 벌어지냐면,


1. 버터넣느라 고기 익힘 정도를 신경 못씀

2. 버터 넣고나서 버터를 태워 먹음

3. 결국 조리 망하고 완성되서 잘봤더니 또 익기는 너무 안익었음.


이런 경우가 있단말이야. 그러니깐 이 글에선 가장 기초적인 스테이크 굽기에 대해서 알아보자.

스테이크 굽기의 기본은 3가지야. 꼭 기억하자. 해동-굽기-레스팅. 개인적으로는 이게 스테이크의 80퍼센트는 먹고 들어간다고 봐.

고기질도 중요하겠지만 마트나 뭐 어디서 사는데 왠만하면 평준화 되어있다고 생각해.


나머지는 다 알아도 레스팅이 뭔지 모르는 게이가 있겠지. 어려운게아니고 다 굽고나서 고기를 바로 먹는게 아니고

따뜻한 열기를 보존해서 남은 열기로 고기가 좀 더 익고, 육즙이 전체로 퍼지게 하는 행위야. 그냥 호일 덮으면 끝. 쉽지?


2. 준비



소고기 등심이야. 정육점 가서 말로만 두껍게 잘라달라고 해봤자. 1cm거든. 직접 손으로 알려주면서 2cm 이상으로 잘라와.

지방이 너무 많으니깐 손질하고, 사진상으론 알아보기 힘들겠지만 너무 양이 많다.



아래 큰덩어리는 내가 먹기엔 넘 커서 반으로 짤랐다. 일게이들은 그냥 먹어도 될꺼야. 자 이걸 우선 냉동보관 할꺼야.

이 고기를 산 시간이 밤 9시거든. 내일 아침에 먹을꺼니깐 시즈닝만 해두고 냉장고에 재워두는 거지.




난 가볍게 통 후추만 뿌려줬다. 굳이 안뿌려도 되고, 취향에따라 통마늘을 조금 으께서 위에 챱챱 묻혀준 뒤에 같이 넣어도 된다.

여기까지 고기 밑준비는 끝났어.  소스뿌려먹는 사람들은 소스를 준비해야겠지만 아쉽게도 이 글에서 소스는 안다룰꺼야.

가볍게 소금간만 하고 육즙으로 마무리 할꺼야. 게이들도 소스없는 스테이크를 먹고 고기맛을 알아둬야, 나중에 여러 조리법을 따라하더라도

본인의 맛에 맞게 어레인지가 가능하겠지.



2. 조리

나로서는 하루가 지난 다음이다. 어제 준비했던 고기 한덩이를 실온에 20분간 놔두자.이게 해동단계야. 어제 시즈닝 해둔 고기에 소금을 뿌리고 기다리자.

이걸 무시하고 그냥 팬에 던저넣으면 조리시간을 지켜도 익지가 않는다. 20분간 샤워도하고 물도마시고 팔굽혀펴기도 좀 하자.

15분 정도 지났으면 팬을달궈줘. 연기가 날정도로 말이야. 아주 뜨거워야하지. 준비가됬으면 고기를 투척하자.



치이이익 소리가 들리면서 익기 시작할꺼야. 여기서 궁금한게 있는 게이가 있을텐데, 기름의 사용 여부야.

기름은 사용해도 좋고 안사용해도 좋아. 단지 사용하면 고기 표면이 튀긴것처럼 바삭바삭하고 맛있어져.

안사용한다면 고기 지방기름으로만으로 조리되고, 조금 더 담백한 맛을 내겠지. 단지 조금 탈 수도 있어. 둘다 해 먹어 보렴.


고기 두깨를 보면 알겠지만 상당히 두껍지. 위에 내가 말한대로 2cm이상으로 잘랐다면, 미디움-미디움 웰던 으로 굽는데 대략 "6분"동안 조리하면 돼.

난 앞2분, 뒤2분, 양옆 2분씩 할꺼야. 좀 더 설익하고 싶은 사람은 여기서 시간을 차감하면 되겠지? 


탈까 걱정하지말고 여유롭게 기다리자. 2분이 지난후 뒤집으면,



아주 잘 구워졌지. 센불이라고 스테이크가 탈 걱정은 많이 안해도 돼. 보면 알겠지만 아주 먹음직 스럽게 잘 구워졌지.

아무것도 안하고 그냥 2분동안 놔둔거야. 또 2분 기다리자.



뒷면도 구웠으면 옆면도 구워주자. 사진으로 구워진 뒷면이 잘 보이지? 그리고 팬에 보면 까맣게 탄게 좀 보일꺼야.

기름을 써서 구우면 이런것들이 적어. 자 옆면 1분 구워주고 반대쪽도 1분 구워주자.



짠 다 구워졌다. 이상태로 먹으면 되냐. 아니야 레스팅을 해야지. 난 은박지가 없으니 종이 호일로 감싸서 레스팅을 5분 해줄꺼야.



이렇게 말이야. 5분동안 뭐 같이 먹을꺼 있으면 취향껏 준비해. 할거 없으면 이시간에 설거지나 하렴.



레스팅 완료. 아래 나오는 물들은 육즙이고 이걸 소스대신 곁들일 꺼니깐 버리지말고 가지고 있어. 고기만 들어내서 썰어주자.



써는건 뭐 게이들 취향에 맞게 두껍게하든 가늘게하든 상관없다. 고기 단면을 보면 알겠지만 육즙이 잘 차있고, 익힘 정도도 아주 적당하지?

이렇게 썰어둔 위에 아까 남은 육즙을 뿌리면 완성. 맛있게 먹으면 된다!


꼭 기억하자. 해동-굽기-레스팅!

이것만으로도 ㅍㅅㅌㅊ한 스테이크를 집에서 쉽고 싸게 만들어 먹을 수 있다.

이렇게 굽기 먼저 기억한 후에, 버터를 첨가하든 허브를 첨가해서 본인만의 멋진 스테이크를 만들자 이기야!


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<다른 요리들> 

즈란 돼지고기 볶음 : http://www.ilbe.com/3840086000

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