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LECIN(Lecithin)-대두레시틴(콩에서 추출된 단백질성분의 물질, Foam Sauce만들시 사용) 

XAGUM(Xanthan Gum)-잔탁검(점성을 높여주며, 물과 기름이 분리되는 현상,일명 "와까리"를 막아주는 물질.또한 역 스페리컬반응 -패란 아드리아가 종종 올리브쥬스로 만드는거-시 올리브쥬스에 섞어줘야 알긴Bath과 반응해 역구체화 올리브(Reverse Spherical Olive)가 만들어진다.) 

SOTRA(Sodium Citrate)-구연산나트륨(산도중화제, 해당 액체의 PH산도가 낮을시 쥬스캐비어의 표면 젤생성시 방해가 되기에 산도를 중화시켜준다..아직도 국내에서 식품첨가제의 일종으로 종종 안정성에 논쟁이 되는 물질) 

GLUCA(Calcium Lactate Gluconate)-글루콘 젖산 칼슘(용해성 염화칼슘..내가 이걸 왜샀지) 

SODAL(Sodium Alginate)-알긴산나트륨(해초류에서 추출된 물질, 쥬스캐비어 제조지 염화칼슘과 반응해 겔(GEL)화가 되게 해준다. 원래는 의료용 알약제조시 사용되는 재료였다고 함 

CALCO(Calcium Chloride, Calcic)-염화칼슘(알긴산나트륨과 반응일 일으켜 스페리컬, 쥬스캐비어 생성시 사용, 일반적으로 통조림야채, 피클, 과자의부패를 막기위해 사용됨)