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2013-02-03 17:53:39안녕 게이들아?
최근 게이들의 소고기에 대한 일베간 글(소고기 초밥, 육회등등)을보고 등급제에 대해서 쓸까 생각하다가
오늘 어떤 게이의 소고기 등급제에 대한 글을 보고 정보찾아서 글을쓴다.
워낙 필력도 없고 처음쓰는 글이라 조금 이해해 주길 바란다.
고기집 게이로써 인터넷에서 이것저것 찾아서 쓰는거니까 궁금한거 있으면 아는것 최대한 답해줄께.
자 이제 소고기에 대한 기본 부위를 알아보자.
최근에 일베간 소에 대한 글을 보니까 우리나라는 소혀를 먹니 안먹니 이딴 뇌 종범된 게이의 글을보고
어이가 좀 없었는데 우선 소혀는 먹는다.
소머리 국밥들은 먹어봤겠지? 소머리를 반나절에서 하루정도를 푹 고으고 소 머릿고기나 혀를 두세시간있다가 미리 꺼내서
소머리 국밥 나갈때 썰어서 나간다.
소머리국밥 ㅍㅌㅊ????? 누린내가 조금 나긴나도 난 갠적으로 좋아한다.
다음 차돌박이에 대한 글도 많던데 소 목아지 밑에부분으로 소 그림 보면 목밑에 축쳐진부분이 차돌박이다.
우리집에서 파는건 일반 국거리나 차돌박이는 가격이 같다. 나는 지방에 살기때문에 윗쪽지방에 가격에 대해서는 자세히는 모르겠다.
저 빨간색 칠한게 차돌박이 부분이다. 이해하겠노?
저사진은 거세우의 사진이다. 한마디로 봉알을 깐거지라.
덩치만 봐도 존나 크제? 암 그라제잉. 적어도 1t은 나가 보인다.
거세우를 키우는건 크는 속도가 암소에 비해 알다시피 존나크고 황소에 비해 육질이 연하기 때문에
비육(사육)하는 시간을 단축시킬수 있다. 보통 거세우의 경우 24~28개월에 출하를 한다고 가정했을때
이와 반대로 암소는 적어도 36개월 정도 무게 ㅍㅊㅌ가 보통 600~700kg밖에 안된다.
그러나 거세우같은경우에는 덩치는 덩치대로 크고 근육도 황소에 비해 적기때문에
육질도 연하다. 그리고 중량은 최하 850kg이다. 내가 본거중에 제일컷던게 1200kg짜리를 봣는데
땅크성님이 따로없었다. 저사진이 비육후반부인듯하다. 보통 존나 크고 비육 3개월정도를 남겨놓았을떄는
혼자방쓰고 존나 크다. 보통 1t이니까 진짜 덩치가 장난아니다.
이해를 위해 다른사진을 보자. 보이제 옆으로 봤을때 길이? 저정도면 800kg는 그냥 넘는다.
저기에 부딪히는 날에는 일게이를 휠체어도 못타보고 반병신대서 지하철역앞에 무릎꿇고 있어야한다.
요즘 사료값도 무시못해서 최대한 빨리 키우고 덩치크게 만들어서 출하하려고 한다.
소에대해선 어느정도 알아봤으니 이제는 부위를 한번 보자.
일게이들이 가장 많이 아는 등심이다. 저기 노란슨상님같은게 보이제? 그게 바로 떡심이다. 꽃등심 내지 혼등심에는 저런 떡심(힘줄)이 있기때문에
저게 없다면 너희는 채끝등심(등심부위중에 제일 핫바리, 끝부분)을 산거다.
두번째로는 안심이다. 안심을 먹으면 안심댄당께?는 ㅈㄹ이고 등심보다 더욱 연하다.
안심스테끼는 일게이들이 생일상에 먹고싶어하는것들아니겠노?
가격은 등심에 비해서 싸지만 더욱 연하다.
싼 이유는 등심이나 여타 비싼고기와 비교했을때 구수한 맛이 덜하다.
한마디로 싱겁다는 말이다. 그러나 일게이들은 코가 종범이기 때문에 그 차이를 모르니까 안심도 ㅍㅌㅊ 추천한다.
세번째는 갈비다. 나도 고깃집하지만 잘못먹는거다. 고기는 연하기도 하지만 찜이나 양념갈비를할때 양념에 대해 자신없다면 도전하지말것이며
고깃집을 이용하다. 갈비는 사바끼(뼈와 고기를 분리하는 행위를 지칭함)하는 사람들에게 직접 물어보면 3,4번갈비가 제일 맛있다고 한다.
다음은 채끝이다. 흔히 식육점에서 파는게 채끝이라고 하겠다. 꽃등심과 혼등심(꽃등심,채끝등심의 중간부분) 밑에 있는 부위로
제일 핫바리다. 허나 이게 맛이 없다는게 아니야. 다만 꽃등심이나 혼등심에 비해서는 싸긴하지만 맛은 ㅍㅌㅊ다.
식육점에서는 꽃등심 혼등심이 잘없다. 그 이유는 우리 지역을 예로 들었을때 대부분의 식육점은 불고기집에 납품을 한다.
그렇기 때문에 불고기집에서 등심이나 함박(엉덩이살,육회용) 갈비를 짤라서 마대자루에 넣어서 무게달고 바로들고간다.
고로 불고기집에서파는게 진짜 꽃등심이고 맛있는 등심이라 할수 있겠다. 제일 간단한것은 아까 위에 있었던 노오란 떡심을 확인하자.
다음은 양지다. 일반 국거리 용이다. 소 목아지 부분에 있는거고 아까 말한 차돌박이가 맛난다.
다음은 사태. 일게이들이 메추리알 넣고 부모님이 해주신 장조림이 대부분 사태살이다.
살이 쪼금 퍽퍽하기때문에 많이 삶아야 하고 깍두기로 썬다음에 이빨이 불편한 어리신들을 위해 고기의 결대로 찢어주면 맛있는 장조림이 된다.
저 위에 아롱사태는 특수부위인데 뒷다리 아킬레스건이다. 이게 한 15~20cm밖에 안되고 굻기는 일게이들 존슨2개 합친건데
쫄깃한 맛이있긴하나 조금은 질긴편이다.
다음은 목심. 목아지살이다. 이건 따로 말할필요없을것같네. 일반 불고기용에 가장 많이쓰인다.
다음은 앞다리다. 일게이들이 올린 육회사진 대부분을 보면 허연 기름이 많이 있다는것을 난 봤따.
이건 앞다리로 훼이크를 준것이기 때문에 7시에게 통수맞은 격이라 할 수 있다.
육회용으로도 쓰이지만 비추다. 보통 불고기나 국거리로 쓰인다.
다음은 우둔이다. 소 엉덩이다. 이게 대부분 육회에 가장 많이 쓰인다. 특징에도 보듯이 지방은 적고 살코기가 많다는것은
그만큼 기름이 없기때문에 육회로 쓰기에 가장 최적의 고기라 할 수 있겠다.
육회는 우둔이라는것을 잊지말자.
다음은 설도다. 따로 맛있는 부위는 아니고 대부분 불고기용으로 나간다.
다음은 홍두깨. 이름이 왜 홍두깨냐면 호성성님 빠따처럼 비슷한 홍두깨를 닮았다.
기름기가 적기때문에 이부위도 육회고기로써 ㅅㅌㅊ다.
육회는 위에 있던 우둔과 홍두깨가 ㅅㅌㅊ라는것을 잊지말자.
육회 ㅍㅌㅊ???? 육회는 참기름,간장,설탕,배가 필수고 조금씩 간보면서 양념을 더하자. 한방에 많이 넣으면 좆댄다.
하지만 좆망테크 탈시 탈출법은 바로 불고기용으로 쓰는거다.
물좀넣고 같이 볶아서 야채랑 김치넣고 하면 볶음밥으로써 좆망테크를 피할수 있다.
자 다음은 일게이들이 좋아하는 곰국에 자주쓰이는 부위다.
보통 내가 추천하는것은 사골 or 등뼈 + 사태=ㅅㅌㅊ 추천한다.
이게 무수히 먹어봤던 곰국 조합에서 제일 좋더라.
마지막은 일게이들이가장 궁금해하는 소고기 등급제에 대한 자료다.
소고기 등급은 위에 보는 바와 같다.
A,B,C등급의 기준은 육색,마블링,기타 요소로 판별된다.
A등급이 무조건 좋은게 아니라는건 확실하 알자.
고깃집 게이로써 추천하는것은 B++이다.
내가 알기로 A,B,C로 나누는 기준은 지방의 두께인데
A등급은 0.6~1.2cm, B=1.2~1.8 C 1.8cm 이상이다.
여기서 알수있는것은 소고기의 구수함을 낼수있는 기름이 어느정도 있어야 소고기가 부드럽고
살살 녹아서 일게이들 혀가 호강할꺼라는거다.
그래서 A등급이 기름기가 적기때문에 A보다는 B++을 추천한다.
다음으로 판독 기준을 보자.
눈깔 병신되지 않은 일게이들은 왼쪽 상단 부를 보자.
1++등급(부르기 쉽게 하기 위해 고기업종에서는 투뿔이라고 부른다.)은 8,9번이다.
8,9번은 보기에도 마블링이 호옹이 꽃이 폈노? 처럼 맛있어 보이제?
앞으로 가면 갈수록 씹쓰레기 고기고 이빨이 좆나 아프고 턱주가리 나갈꺼같은 질감이다.
배최장근 단면색
일반적으로 NO.2~6이 정상이란다. 이거는 나도 처음알았던건데 신기하노.
인간도 흑인,백인,황인,일게이 이렇게 4가지로 나뉘듯이 색깔도 여러가지란것을 잊지말자.
지방색
일반적으로 No.1~6정도가 평균이라고 한다.
가장 중요한것은 근내지방도가 높으면 높을수록 , 가늘고 고르게 분포되어있으면 있을수록
등급이 좋다는것을 의미하며 맛과 육질이 좋다고 할 수 있겠다.
자..지금까지 소고기 부위와 등급에 대해서 알아 보았어.
처음쓴거라 부족한거 많겠고 그래도 읽어줘서 고맙다.
간단한거 물어보면 답해줄께. 있다가 여친이랑 밥먹으러 가야대서 나가기전까진 답해줄꼐.
마지막짤은 꽃등심이다. 일게이들도 돈 많이 벌어서 가족과함꼐 소고기 사먹어보자.
다음번에는 돼지에 대해서 한번 써볼께.
틀린정보가 있으면 말좀해주고 즐거운 일욜 되라 게이들아
출처: 축산물등급판정소 cafe.daum.net/cnrtksan/
축산물품질평가원 www.ekape.or.kr/
단체급식 전문가 까페 http://cafe.naver.com/efoodservice/75700
