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안녕 게이들아.

난 농사 짖는 게이는 아니고..

시골에서 아버지가 송이산을 운영 하신다. 사진은 일손 도와 드리면서 전에 찍은 사진들이다.

자연산이냐고 물어보는 사람들이 종종 있는데..

아직까지는 송이가 완벽하게 재배되지 않고 있다.

송이버섯이란,

적송(赤松)의 잔뿌리에서 자라는 버섯.

송이버섯은 동해안에서 태백산맥·소백산맥에 이르는 적송숲에 많으며, 만주나 소련의 국경지대까지 퍼진다. 일본에도 우리 나라와 같은 수종의 적송이 자라고 있어서 우리의 것과 비슷한 품질의 버섯이 생산된다. 중국 동북부의 길림성이나 흑룡강성의 적송숲에서도 송이가 나오지만 이 적송은 시베리아적송이어서 그 품질이 떨어진다.

송심(松蕈)·송균(松菌)·송화심(松花蕈)이라고도 한다. 송이버섯은 적송의 잔뿌리에 균근(菌根)을 형성하여 공생한다. 해마다 가을이면(19℃ 정도) 균사의 군데군데가 팽대하여 싹이 생기고, 이것이 갑자기 발육하여 약 2주일이면 지상에 나타나기 시작하여 자실체를 형성한다. 자실체(子實體：균사가 모여 덩이를 이룬 것)는 갓과 자루로 이루어지는데, 갓의 윗면은 흑갈색이고, 아랫면에는 많은 주름살이 있다.

올해는 송이 농사를 완전히 망쳐 버렸다.

씨발.. 날씨도 좆 같았고... 온도도 좆 같았고.. 심지어 추석도 너무 빨랐다.

작년은 윤달이 껴서 추석이 늦었는데..

여튼..

보통 송이는 9월 3주차 부터 10월 1주차까지가 피크다.

그래서 9월말에 송이 축제를 많이 하지.

가장 비싼 시기는 추석 1주일 전이다. 선물용으로 나가기 때문에 이대는 가격이 ㅆㅅㅌㅊ이다.

올해는 추석 2주전부터 송이 물량 확보 대란이 일어났다. 추석이 너무 빨라서 송이가 아직 안올라 왔기 때문이지.

6~7월에 올라오는 여름 송이가 있고(맛 향 ㅎㅌㅊ), 8~9월초에 올라오는 떠중이(맛 향 ㅍㅌㅊ)가 있는데

올해는 떠중이가 키로당 200까지 찍었었다. (1등급 기준) 물론 평균 가격은 아니고 최고 피크 일때다.

약 4.5kg 이다. (1등,2등,3등,등외 섞여있다.)

여튼.. 이러한 송이 가격이 축제까지 유지 되다가

보통 축제가 끝나면 운지하는게 정상인데..

올해는 아직도 키로당 60정도를 지키고 있다. 그만큼 흉작이라는거다..

여튼.. 송이 구경이나 하고 가라고 글 싼다.

라면의 최고봉 송이 라면이다.

이 고기는 등심 거세우 1+등급이다.

암소고기 암소고기 하는데.. 한우는 거세가 마블링도 더 잘나오고 더 맛있다. 특히나 잘못키운 암소 같은 경우엔 등심이 존나 질기다.

그리고 개인적으로 등심 보다는 갈빗살을 추천한다.

꽃중의 꽃

진갈빗살이다. 꽃갈비라고도 부른다.

갈비 3~5번대에서 나오는 살이다.

마블링 ㅅㅌㅊ노?

사실..

살치쪽에 마블링이 뛰어난 부위를 정육 할 때 등심에 많이 붙이면

꽃등심이라 부르고

갈비에 많이 붙이면

꽃갈비 또는 진갈빗살이라고 부른다.

여튼.. 진갈빗살 먹자 두번 먹자.

그래도 1능이 2송이다.

올해 능이는 500g밖에 체취 못했다.

삼줄 요약

1. 송이 흉작이라 졸라 비싸다.

2. 암소보다는 거세가 더 맛있다. 사실 나는 황소 제일 좋아한다.

3. 꽃등심 보다는 꽃갈비가 맛있다.