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(퍼온 사진)



요리게이님들 안녕하노


집에서 통오리를 오븐에 구워먹는 법을 가르쳐줄께. 같이 먹을 수 있는 조합으로 볶음밥이랑 청경채볶음도 준비했다.

손 가는게 좀 많지만.. 하나하나 차근차근하면 어려운건 없응께, 한번 해보들랑께요.




재료 : 오리, 마늘, 부추, 고수풀, 양파, 소금, 후추

볶음밥 재료 : 밥, 오리기름, 마늘, 생강, 소금

청경채 볶음 : 청경채, 새우살, 마늘 (+ 고추), 중국 쿠킹와인, 소금




1. 내장이 제거된 통오리 한 마리를 삽니다.

2. 엉덩이 부분에 지방만 붙어있는 부분을 칼로 잘라내어 줘. 이건 이제 볶음밥 할 때 쓸꺼야옹이~

3. 칼집을 슥슥 내어줘. 너무 깊게 할 필요 없고, 그냥 지방 부분만 슥슥 그어줘. 오리는 닭과 다르게 지방층이 두껍다람쥐~


4. 설탕물은 끓여놓았지? 안 끓여놨으면 지금 빨리 끓여. 그리고는 오리의 목을 부여잡고 뜨거운 설탕물을 몸통에 부어줘.

5. 이제 도마 위에 올려놓고, 오리 몸을 휴지나 깨끗한 행주로 토닥거려주면서 물기를 제거해준다. 물기를 최대한 없애주는 게 좋아.

   (아니면 냉장고에 몇 시간에서 하루 정도 나둬서 말려도 괜찮다.)

6. 소금 후추를 골고루 뿌려줍니다. 손으로 약간 토닭거려줍시다.


7. 오리 속을 마늘, 부추, 고수풀, 양파 등으로 채워줍니다.

8. 오븐은 190도로 맞춰놨지? 안 해놨으면, 아이유로 불탄 너의 가슴 마냥  빨리 190도로 만들어. 오리 슴가 부분이 위로 오도록 해서 오븐에 넣어줘.

9. 오리 밑에 오븐 트레이나 오븐에 넣어도 되는 그릇을 놔둬서 오리에서 나오는 기름을 모아줘.

10. 넣고 나서 45분, 뒤집고 45분, 다시 뒤집고 30분 내외. 총 2시간 정도를 오븐에 넣어둡니다. 뒤집는거 은근히 힘드니까 조심해서 해.

11. 마지막에 만약 겉이 눅눅하면, 온도를 올리고 5분 10분 정도? 겉이 바삭해질 수 있게 해줘.

12. 시간이 다됬으면 오리를 꺼내줘. 그리고 천천히 식을 수 있도록 한 15분 정도 그냥 놔둬. 그리고는 칼로 해체시켜서 먹으면 되.



볶음밥
1. 오리가 구워지고 있는 동안 우리는 볶음밥을 만들꺼야. 

2. 잘라낸 오리지방 적당한 크기로 썰어준 뒤에, 후라이팬 위에 약불로 가열해줘. 오리기름 금방 나온다. 오리기름을 충분히 모아줘.

3. 마늘과 생강을 잘게 썰어줘.

4. 오리기름을 후라이팬에 두르고 마늘과 생강을 볶는다. 그리고 밥을 넣어서 같이 단시간에 볶아줘. 부족한 오리기름은 오븐에서 모은 기름을 쓰면 되겠다. 

5. 마지막에 소금으로 간해줘. 그리곤 밥통에 다시 털어넣어서 따뜻하게 보관해두던가, 나중에 다시 가열해서 따뜻하게 먹어.



청경채 볶음

1. 오리 식는거 기다리는 동안, 청경채를 이제 볶으면 되.

2. 청경채는 듬성듬성 썰고, 새우살 토막 내주고, 마늘, 고추는 잘게 썰어줘.

3. 기름에 마늘, 고추를 넣어 살짝 맛을 내고, 새우를 투하! 새우가 익어가면 청경채 투하! 중국 쿠킹 와인이랑 물을 조금 끼얹어줘.

4. 청경채가 익어가면 소금으로 간을 맞처줘. 볶는 시간은 10분이면 충분하다.





다 같이 그릇에 예쁘게 담아서 먹어. 따뜻한 녹차를 같이 준비하면 깔끔하겠네.


하고보니 준비한거 까지 한 세 시간 걸렸네. 날 잡아서 시간 많은 주말에 친구나 가족 불러서 해먹자.

긴 레시피글 읽어줘서 고마워.


요리게이들 화이팅!!




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* 오븐에서 꺼내기 10분~20분 전에, 오리 겉에 무언가를 발라줘서 색감이나 맛을 더 높이는 방법도 있어. 취향 껏 하면 될 것 같아.

* 꿀 (설탕물), 술, 식초, 간장 등을 기호에 맞게 조합해서 발라줘.