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브금 - 도시의 빗소리

<완성품>

안녕,

이번 대회 주제가 "비와 어울리는 음식" 이라길래 고민을 하다가~

비가오나 눈이오나 언제든지 먹을 수 있는 메뉴를 선택했어.

일본의 대중음식 "규동", 일본식 소고기 덮밥.

값도 저렴하고, 먹기도 편하고 든든하기 까지 하지.

일본유학생들의 3끼 주식이라는 소문도 있더라고.

대부분 규동 만들어 먹을 때 시판되어 이는 쯔유를 구입해서 만들텐데, 오늘은 기본 다시부터 쯔유를 만드는 방법부터 파해쳐볼께.

일단 쯔유를 만드려면 이찌방 다시가 있어야돼

이찌방 다시는 거의 모든 일본요리에 들어가고, 그냥 라면같은거 끓여먹을 때 사용해도 좋아.

우동육수/소바육수/스끼야끼/미소시루 국물이 있는 일본요리는 90% 가 이찌방다시를 사용한다고 봐도 무방해.

또한 만들어두면 냉장고에 두고두고 보관해서 필요할 때 써먹을 수 있으니 기회가 되면 만들어두도록 해.

이찌방 다시를 만드는 방법을 알아보자.

재료 :

물 1리터

다시마 5g

가쯔오부시 20g

위 재료는 물 1리터 기준 표준양이야

자기 냄비 사이즈에 맞춰서 비율을 맞추면 돼.

가쯔오부시는 한운큼 집으면 20g정도 되고,

다시마는 두손바닥이나 한손바닥 반정도 사이즈면 5g정도 될껄?

난 이찌방 다시를 전에 만들어둔게 있어서 이찌방 다시 만드는 법은 일본 블로거의 이미지를 퍼왔으니 양해바랄께 :-

고마워요 스시아줌마~

이찌방 다시 만드는 법

<펌짤 http://nabequest.exblog.jp/7009583/>

솥에 물을 붇고, 다시마를 넣은 후 불을 올려

절대로 물을 끓이면 안돼, 물온도가 80~90도 정도 되었을 때 다시마를 모두 건져내도록 해.

냄비에 위 사진에 보이는 것 처럼 끓기 시작할랑말랑 할 때가 적정온도야.

<펌짤 http://nabequest.exblog.jp/7009583/>

다시마를 건져낸 후 불을 끄고 가쯔오부시를 투척 해.

물 1리터 기준으로 한운큼~

가쯔오부시를 투척하고 10분동안 그냥 둔 다음, 10분후에 채로 모두 건져내면 이찌방 다시 완성!!

완성된 이찌방 다시,

식힌다음에 유리병에 넣어 냉장고에다 보관하면 2~3주도 끄떡없어.

자 이제 본론으로 들어오자.

규동 만드는 방법

1인분 재료 :- 

밥

이찌방다시 150ml

간장 2큰술

청주 1큰술

설탕 1큰술

양파 1/4개

소고기 100~150g

시치미 (옵션)

당연히 2명이서 먹을라면 2배, 3명이서 먹을라면 3배...

오늘의 재료~

간단하지?

쯔유를 만들자,

이찌방다시 150ml, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술 (옵션 미림 1큰술 추가해도 괜찮아)

가쯔동/오야꼬동/규동 등 대부분 덮밥에 공통으로 사용 할 수 있는 쯔유배합이야.

양파 1/4개를 슬라이스 해주고

ㅁㅈㅎ완료

팬에 쯔유 붓고,

양파 투척하고 불을 올려, 양파는 중불로 한 3~5분?

양파가 익는동안 소고기 준비, 그냥 먹기 좋은 사이즈로 썰어줘~

오늘은 캐나다산 소고기를 준비하였고, 대략 140g정도 되는 것 같아.

양파를 한 3~4분 익혔으면 소고기 운지~~!!

보골보골보골

너무 쎈불 말고 중불정도로 조리를 해

소고기가 익는동안 밥을 준비하고,

오늘은 덮밥용이라 일부러 좀 되게했다.

소고기가 충분히 익었다고 판단되면 불을 끄고 마무리, 국물이 적고 찐한맛을 선호하면 더 쫄여도 돼.

근데 밥이 소스를 흡수하기때문에 국물을 좀 남겨두는게 좋아.

여기서 취향에 따라 계란을 풀어넣어도 되고, 나중에 밥위에 올린 후 계란 올려도 되고. 이건 전적으로 개인취향에 따라~

밥위에 얹고, 국물도 뿌려줘~

그럼 밑으로 맛있는 육수가 스며들지~~캬~~

위에 계란노른자 올려주고, 시치미 좋아하면 시치미 뿌려주고

실파좀 얹어서 마무리

아주 입안에서 살살 녹는다 녹아~~

그릇 밑바닥으로 흘러내려간 육수~

밥이랑 뒤섞여서 너무너무 맛있어

야식겸 해먹은거라 허겁지겁 쳐먹다보니 인증을 깜빡했다.

싱크대에서 인증~~

자~이것으로 규동 조리법을 완벽분석 해봤어.

소고기 대신 돈까쓰넣고, 돈까쓰 위에 계란 풀르면 가쯔동

소고기 대신에 닭고기 넣으면 오야꼬동 (닭고기는 잘 안익으니 주의!!)

그냥 버섯이랑 양파만 넣으면 버섯덮밥

여러가지 조합이 가능하지~

이찌방 다시만 미리 만들어두면 비가오나 눈이오나 언제든지 간편하게 해먹을 수 있는 요리야.