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안녕 게이들아.

한우 알아보고 싸게 좋은걸로 먹자랑 송이버섯으로 일베간 게이야.

http://www.ilbe.com/2138412344 한우 알아보고 조은걸로 싸게 먹자.

http://www.ilbe.com/2132653726 송이버섯으로 달린다.

거동이 불편하고 가격 흥정도 못하는 호갱 일게이들의 열화와 같은 성원에 힘입어, 특수부위를 연재 하기로 했어.

미리 말하자면, 난 정육점을 운영하는 게이가 아니다.

너 정육게이노? 식육게이노? 유통게이노? 하는 질문들이 많았는데, 나는 서울에서 해외영업을 하고 있는 평범한 게이다.

아니 그럼 넌 좆문가가 아니네? 병신 일게이 aut!!를 외치는 게이들이 많았다.

음식에 대해서는 약간 집착에 가까울 만큼의 관심이 있어서 이래 저래 알아보고 먹는걸 좋아하는 게이다.

물론 주변 환경의 영향이 컸다.

가족, 친척 중 한식, 일식, 한우집, 양식레스토랑(호주) 등등을 운영하는 사람이 있고

친한 친구들 중에서는 한우농가, 한우유통, 한우도축, 한우정육, 식육점, 식자재유통 등을 운영하는 친구들이 많이 있어, 음식에 관심이 많은 나로서는

항상 그들의 전문적인 이야기를 듣는걸 좋아하거든. 친구들도 일게이다.

그래서 앞으로는 내가 좋아하는 식자재를 중점으로 연재를 해볼까 생각 중이다.

생선을 전문으로 연재하는 XXX생 같은 게이들도 많이 있지만, 나는 실제 구입 가능한 곳과 현 시세를 동반해서 (구입처는 항상 댓글로 달아줄께, 광고ㅈㅎ 겁난다)

일게이들이 통수 맞는 일 없이 좋은 재료를 제값에 사 먹을 수 있게 연재하고 싶다. ( 좆문가 게이들의 태클 및 조언은 언제나 달게 받을께 )

자 그럼 시작해보자!

짤과 정보들은 축산유통종합정보센터에서 퍼왔다.

소를 분할 할때 크게 10개의 부위로 분할을 한다. 전부다 흔하게 들어본 부위들 아니노?

특수부위들은 대분할한 부위에서 다시 소분할을 해서 얻어지게된다.

자 아래 목록을 보자.

위에 표를 보면 10개의 대분할과 39개의 소분할 명칭이 보일꺼야.

이건 꼬리, 머리,사골 을 제외한 육부분의 소분할을 나타낸 자료야. 위 표에서 굵은 글씨로 되어 있는게, 축산품질 평가원에서 지정한

공식 특수부위다.

어? 씨발? 우리동네 식육점에서 부채살 특수부위라고 해서 샀는데?? 어 씨벌? 나는 업진살!! 라고 말하는 게이들 분명히 있을꺼야.

위 표는 공식적으로 지정된 소분할 부위들이고, 동네마다 지역마다 소분할을 조금씩 다르게 하는 실정이다. 지역마다 수요가 조금씩 다르기 때문이지.

그리고 부채살, 업진살도 특수부위가 맞긴하다 비싸게 사먹었으면  ㅆㅎㅌㅊ 특수부위라고 생각하고 오늘 정육점 찾아가서 귓빵맹이 한대 후려 갈기고 온나.

짤은 일게이들의 가장 많은 요청이 있었던 토시살이다.

나도 이번에 토시살을 찾아 보다가 여러가지 유익한 정보를 얻을 수 있었어, 고맙다 토시살 요청한 게이들아.

토시살은 안창살옆에 붙어서 소의 내장들이 운지하지 않도록 붙잡고 있는 역할을 하고 있는 부위야.

갈비랑 안창을 정형할때 안창쪽으로 붙여서 정형하고 후에 토시살로 재정형이 들어가지.

왜 토시살로 불리는지 보이노? 팔토시처럼 생겼다는데.. 난 글쎄다..

이게 ㅆㅅㅌㅊ 특수 부위인데는 2가지 이유가 있어.

1. 소 한마리에 400g ~ 600g 정도 나오는 희소성.

2. 마블링은 적지만, 특유의 맛과 부드러움, 육즙이 풍부하기 때문이다.

일반 등심이나 갈비에 비해서 색이 진한게 특징이다.

특이점은 토시살도 그렇지만, 안창살도 둘다 내근(내장을 잡아주는 속근육)이기에 색도 짙고, 마블링이 적지만 육즙이 매우 진하다.

하지만 중요한건, 쉽게 맛탱이가 가기 때문에 보관도 중요하고 사오면 즉시 먹도록 하자. 아끼다가 똥된다는 말이 있다.

이번에 알게된 중요한 정보는 지역마다 부르는 이름이 다르다는 건데

머구에서는 주먹시(주먹만큼 나온다), 갱남에서는 안거미(씨발 왜?), 간받이살로도 불린다.

갱북에서는 간바탕이 바로 이 부위가 되겠다.

명실상부, 내가 뽑는 최고의 소고기는 토시살이 되겠다. 물론 살치, 진갈비도 존나 맛있다. 하지만 느끼해서 많이 못먹지만

토시살은 존나게 먹을 수 있거든!

경북 영주, 봉화를 1등급 기준으로 (600g, 1근)

5.5 ~ 7.5 를 와따 가따 한다. 가격 편차가 큰 이유는 분할 판매가 안된다. 소를 잡았는데 500g이 나오던 700g이 나오던 한번에 다 사야 하기 때문이지.

대충 100g에 8000 ~ 11000원 정도 생각하면 된다. 그 이상은 호갱인증. (제일 비싼 부위중에 하나다)

중요한건 소잡는날 바로 빠지는 부위기 때문에 미리 예약을 하던지 규모가 큰 정육점에서 구해야 한다. 경북은 간바탕이라고 말해야 알아듣는다.

짤은 제비추리다. 토시 다음으로 많은 요청이있었다.

오른쪽을 보면 빨간색으로 표시한게 제비추리 부위고 그 바로위가 등심이다. 등심 앞쪽은 목심이야.

코스트코에가면 Chuck Roll이 바로 목심이고 Rib eye Roll이 등심(알등심, 꽃등심) 부위야.

제비추리는 목심의 끝과 등심 시작부분에서 별도의 근육으로 붙어있어. 목근이라고도 부르지. 목을 움직이는 역할을 하거든.

그래서 운동량이 많아 살 색이 존나 진하고, 근육이 존나 크고 거칠어.

제비추리가 맛있는 이유 두 가지.

1. 소 한마리당 200g ~ 300g 정도의 제비추리가 2개 밖에 안나와. 고로 약 400g ~ 600g 정도의 고기량 때문에 희소성.

2. 토시, 안창과는 거리나 기능상 차이가 좀 있지만, 비슷해. 맛은 약간 다르지만, 육즙이 많고 맛탱이가 빨리 간다는게 비슷하다. 물론 맛은 ㅅㅌㅊ

경북 영주, 봉화를 1등급 기준으로 (600g, 1근)

4.0 ~ 6.0 정도 한다. 가격 변동이 큰 이유는 이 역시 소 한마리 분량을 다 구입해야 하는 부위이기 때문이지.

100g 당 6000 ~ 9000 정도 잡음 호갱 맞는 일은 없을 꺼야.

치마살이다.

의외로 치마살을 요청한 게이들이 있어서 조금 놀랐어.

그다지 인기가 있는 부위도 아닐뿐더러.. 맛이 ㅆㅅㅌㅊ 하는 부위도 아니기 때문이지..

물론 식감이 아주 좋은 부위야. 육즙이나 기름의 고소함이 ㅍㅌㅊ 이상 되는 부위이기도 하지.

근데 중요한건 인기가 별로 없어. 소 한마리에 2kg ~ 3kg 정도 나오는 희소성이 높은 부위인데도 인기가 없다는건..

그만큼 가격대비 성능비가 떨어진다는 말이 아니겠노?

육사시미로 먹는건 추천한다.

가격은 5000 ~ 7500원 사이에 먹으면 호갱되는 일은 없다.

갠적으로 비추. 개취는 존중한다.

다음은 내가 좋아하는 가성비 ㅅㅌㅊ인 안창살이야.

안창은 위에 설명한대로 토시와 함께 내장을 붙들고 있는 역할을 하고 있는 횡경막이야. (돼지고기는 갈매기살)

안창이라고 불리는 이유는

가공후에 모양이 신발 깔창을 닮았다고 해서 안창살이래.. ㅅㅂ.. 우리나라 정육게이들 수준 ㅅㅌㅊ?

토시살이랑은 맛이 거의 비슷한데, 물론 차이점은 있어.

토시보다 기본적으로 근내지방이 많아. 즉 마블링이 많다는거지. 짤을 한번 보자

마블링 ㅅㅌㅊ는거 보이노? 육향이 아주 진하고 육즙이 풍부한데, 거기다가 기름의 고소함까지 더해져서 그랜드슬램을 달성하지.

해서 내가 추천하는 부위중에 하나야. 가성비가 ㅅㅌㅊ지.

안창살은 5 ~ 6kg 정도가 한마리에서 나오는 덕분에 가격이 그다지 비싸지는 않아.

100g에 6000 ~ 9000 정도면 호갱 인증 안하고 먹을 수 있다.

이상으로 특수부위는 마치려고해.. 물론 요청이 들어오면 수정 또는 다음 연재에 조금 보태서 쓸게.

아니!? 살치살!!! 진갈비!!! 왜 빼먹노!! 직무유기 아니노!?!? 라고 말할 게이들이 있을지 모르는데..

지난번에 충분히 설명 했다 싶어서.. 뺐어.. 안창살은 설명도 부족했던거 같고, 내가 좋아하는 부위기에........

어제는 집에서 가까운 농협마트를 들려서 육회용 우둔살 600g 18000원에 사와서 육회를 만들어 먹었어.

사진을 찍었다면 일게이들이 좋아 했겠지만.. 존나 배고파서 깜빡했다.  4명이서 다른 찬과 함께 배부르게 먹었다.

아.. 참고로 업진살은 ㅎㅌㅊ라서 안넣었다.

3줄 요약

1. 특수부위의 갑은 토시살이다.

2. 치마살은 비추랑께

3. 안창살이 가성비가 뛰어나다.