MSG에 대해 좋다 나쁘다 말들이 많은데, MSG의 위해성 논란은 이제 문제없음으로 결론이 나는 중이지.

이거에 대해 이미 일베에도 올라와 있고. (http://www.ilbe.com/985615486)

 

 

실제로 이런 논란은 이미 우리나라 식약청에서도 자세하게 설명해주고 그랬는데 (http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2011/01/05/2011010501788.html)

우리나라 식약청 신뢰도가 국민들에게 그닥 높지 않아서 공염불로 그치는 경향이 컸어.


 

그리고 MSG라고 하는데다가 화학 조미료 이렇게 부르니까 굉장히 안 좋은 느낌을 사람들이 가지게 된 것도 원인이라고 봐.

우리나라 사람들 천연과 유기농에 맹신하는 것 만큼 화학자 들어가는 것에는 경기를 일으키는데 언제 유기농의 환상을 깨는 글도 올려봐야 하는데....

 

 

암튼 MSG의 문제는 MSG의 자체 안정성 문제보다 워낙 맛을 내는데 뛰어난 성능을 발휘하다 보니

한국 음식 자체가 천편일률적으로 MSG맛, 즉 감칠맛 위주로 되는 것과

 MSG 맛에 길들여져 MSG가 들어가지 않은 음식 맛을 어색하게 느낀다는 것이 가장 큰 문제였지.

오죽하면 마법의 가루라고 극찬을 하고, 맛집의 맛의 비결이 바로 MSG인 '미원'이었다는게 공공연한 비밀이었을까.

 

 

 

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그림1. 원조 MSG인 아지노모토. 일본인들은 밥에 그냥 뿌려 먹을 정도임

 

 

 

 

이렇게 이야기 하니까 이런 반박을 하는 사람이 나온다.

"다른 건 모르겠는데 짜장면 먹으면 나는 속이 불편하다. 이게 다 MSG 때문 아니냐"

 

짜장면 먹고 속이 더부룩하고 불편한 사람이 많은 가봐. 저런 속성에 나도 그래 하고 하면서 MSG의 안좋은 점을 부각시킬 때 꼭 써먹는 예가 되 버렸으니.

그런데 짜장면 먹고 속이 더부룩한 것은 MSG탓이 아니라는게 또 중론이야.

 

 

 

 

 

 

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그림2. MSG 범벅으로 인식되고 있는 짜장면

 


 

 

일단 중국집 요리는 MSG를 많이 사용한다라는 인식이 강하고 그런 중국집 요리를 대표하는게 짜장면이라

사람들이 짜장면 = MSG 범벅으로 알고 있는데 중국집에서 사용하는 MSG양은 고급 음식점이라 인식이 박힌 일식집하고 비슷하다고 해.
일식집에서 일식 먹고 속이 더부룩 하다는 사람은 거의 없으니까. (아니 그 전에 일식집에서 MSG를 쓰는 거 자체를 모르는 사람이 대다수 일듯)

 

 

 

그럼 뭐냐? 여러가지 이유가 복합적으로 보는데 먼저 일단 짜장면 볶을 때 많은 기름이 들어가는데 그 기름 때문이라는 썰이 있어.

짜장면에 들어가는 돼지고기 볶을 때 많은 양의 기름으로 볶아야 제 맛이 나지 안 그러면 짜장면 맛없다고 소문나게 된다고 하네.

암튼 이 기름양이 우리가 생각하는 거 이상으로 많이 쓴데. 그래서 집에서 짜장을 만들면 중국집 같은 맛이 안나는 이유 중 하나가

불맛을 집에서 못 내는 것도 있지만 기름 사용이 적어서라고 해

 

 

 

 

두 번째로는 짜장면에 설탕이 엄청 들어가기 때문.

우리나라 음식은 설탕 중독이라고 식객에서 성토할 정도로 설탕이 안 들어가는 음식이 없다고 하내.

근데 짜장면은 그 수준이 좀 심하다고 해. 소금 : 설탕의 비율이 1 : 2라고 하니. ㅎㄷㄷㄷ

 

 

 

마지막으로 짜장면 먹으면 속이 더부룩한 이유 중 가장확률이 젤 높은 것. 바로 면 첨가제
짜장면은 배달 음식인데 제대로 짜장면을 만들면 배달하면 다 불어 터져버릴 정도라고 해.

그럼 어쩌겠어? 면이 잘 불지도, 퍼지지도 않게 면 첨가제를 넣어야겠지? 그럼 면이 쫄깃해지고 잘 안퍼진다고 해.

이 면 첨가제에 소다가 주로 들어가고 거기다가 합성 글루텐이 들어가는데 알다시피 우리나라 사람의 위는 글루텐을 잘 소화 못시키지.
그렇기 때문에 다른 음식보다도 짜장면을 먹고 나면 속이 더부룩하고 안 좋은 제 1원인으로 전문가들은 면 첨가제를 꼽는다고 해.

 

 

 

 

 

 

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그림3. 결국 짜장면 먹고 속이 더부룩한 일등공신인 이것

 

 

 

그럼 또 이런 반문이 나올 수 있어. 그럼 짬뽕은? 짬뽕면도 같은 면인데 짬뽕 먹고는 안 그러는데?

이는 아무래도 짬뽕 국물에 이런 것들이 좀 중화되서 그럴 거라는 썰도 있고

짬뽕은 짜장에 비해 기름과 설탕을 적게 쓰기 때문에 이런 복합적인 영향으로 덜 더부룩하다고 하네.

 

 


결론은 MSG는 필요 이상을 씹혀왔고 모든 만악의 근원 취급 받아왔는데 그렇지 않다는 거고(솔직히 우리나라 사람들은 소금 과다 섭취가 더 문제임)

짜장면먹고 속이 더부룩하게 하는 일등공신은 아니라는 것이야.

 

 

 

 


세줄 요약


1. MSG는 세간(특히 한국)에 알려진 것처럼 해로운 게 아니다.

 

2. 짜장면을 먹고 속이 더부룩한 가장 큰 이유로는 면 첨가제고 그 담에 많은 양의 설탕과 기름 때문.

 

3. 뭐든 과하게 넣어서 먹으면 몸에 당연히 안 좋다. 그런데 솔직히 우리나라 사람들은 MSG과다 보다 소금 과다가 더 문제