생선까스를 만들어보자 .Fish

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오늘 만들어볼 요리는 생선까스인데 

보통 생선까스는 킹구살이라고 하는 대구를 쓰거든

생선구하기가 힘들면 인터넷에 " 킹구살"을 쳐서 구입하던지 아니면

제사음식인 생선전 할떄쓰는 대구살을 써도 좋은

어짜피 그놈이 그놈인데 크기를 큼직하게 먹고 싶으면 킹구살 주문하자

일단 준비물

생선(킹구살) . 청피망. 홍피망. 레몬. 양파. 마요네즈. 소금. 후추. 설탕. 밀가루. 계란. 빵가루. 피클. 삶은계란2개. 

이렇게 들어간다 

여기서 굳이 없어도 되는게 있다면 레몬 홍피망 청피망 정도 일듯

나머지는 진짜 꼭 있어야한다

일단 생선을 준비하자

이렇게 생긴게 킹구살인데 보통 크기는 성인 팔길이보다 조금 작을꺼야

중간에 보면 갈색으로 선이 하나 쫙 그어져 있는데 그곳을 중심으로 반을 가르자

이렇게 반을 자르자 그리고 저 갈색선을 중심으로 손가락으로 쭉 만져보면

가끔 뼈가 걸리는게 있는데 그때는 핀셋이나 손으로 빼주도록하자 

뼈있으면 ㅁㅈㅎ됨

그다음은 이렇게 약간 다이아몬드 처럼 어슷썰어준다

그러면 좀 나중에 튀기고 난뒤에 이쁘더라고 

여튼 이러게 잘라준뒤에 후추를 약간 뿌려놔두자 

그런뒤에 밀가루

계란 

빵가루를 준비한뒤에!!

생선을 밀가루 -> 계란 -> 빵가루 순으로 입혀주자

밀가루!!

계란 

빵가루

빵가루 이거 젖은 빵가루로 할려면 그걸로 해도 괜찮은데 

아무래도 보통 생선까스 하면 건빵가루로 많이 하길래 나도 이걸로 해봄 

이렇게 준비해두자

하다보면 손에 밀가루랑 빵가루가 덕지덕지 붙는데 싫으면 그냥 젓가락으로 해도된다

근데 존내 답답함 ㅡㅡ

그다음 타르타르 소스를 만들어야 함

일단은 모든 재료는 찹으로 쓴다는 전제하에

양파를 먼저 자른다

그리고 오이피클 을 자르자

이것도 마찬가지로 찹

다지는거랑 조금다른데 그냥 자신없으면 다져도 괜찮다

괜히 손다치는게 더 아픔

이렇게 통에 준비해두고

청피망을 똑같이 찹

그리고 또 담고

그리고 홍피망도 잘라서 넣자 

사실 청피홍피 굳이 다 넣는 이유는 피망을 맛이 좋아서 맛내기 위함인데

홍피는 색깔내기일뿐 없으면 안넣어도 그만임

그리고 색이쁘게 하려면 노란색 파프리카 넣어면 캐이쁨

그리고 레몬

레몬은 일단 소금으로 껍질을 꺠끗하게 씻어라

이게 껍질에 농약이 참 많다 더라고

그래서 빡빡 씻어줌

그런뒤에 껍질을 벗겨준다

껍질도 마찬가지 ㅁㅈㅎ !! ㅁㅈㅎ!!

그런뒤에 한곳에 가지런히 넣어둔다

그리고는 레몬즙을 짜야하는데 

만약 레몬즙이 없으면

그냥 피클에 있는 국물넣어도 된다

사실 피클국물 별로 맛없음 

레몬 넣자 ㅋㅋ

집에 이런게 없으면 그냥 짜서 넣어라 

이렇게 하는것도 하는거 보여주는거임

이렇게 하면 씨와 즙이 분리되서 쓰기편함

이렇게 나온 레몬즙을 재료속에 넣어준다

그런뒤에 마요네즈 듬뿍넣어줘라 듬뿍 ㅋㅋㅋ

그래야 맛있다

그런뒤에 뭐 있냐 쉣킷쉣킷 ㅋㅋ

잘 저어주자

그럼 대충 이런 시중에 파는 타르타르 소스가됨

근데 문제는 여기서 양파와 피클에서 나온 물 그리고 레몬즙 때문에 

생각보다 아주 질게됨

그래서 막 소스가 물처럼 흐르는데

이걸 잡아줄 것들이 필요함 그래서 

첫번째로 

삶은 계란이 필요함

이렇게 삶은계란을 넣어서 다시 저어줌

그래도 아마 안잡힐꺼야 농도가 그때 또 필요한게

밀가루임

밀가루를 넣고 다시 휘휘 저어주다보면 완전히 그 뻑뻑한 농도의 타르타르 소스가 된다

그리고 맛을 본뒤 약간 싱겁다고 생각되면 소금

덜 달다고 생각되면 설탕을 조금 넣어주자

이러면 일단 소스는 완선

이제 튀겨주는 일남 남았음

180도 에서 조까고 그냥 튀김 넣어보고 튀김옷이 2초뒤에 올라온다 싶으면 다집어넣자

온도 맞출수 있는게이들은 180도 추천

거의 마무리단계

약간 뭐 치킨같은데 

속은 부드럽고 맛있더라

안에 하얀속살 인증

도움이 되면 좋겠고 

궁금한거 있으면 요리안에서 물어보면 다 답해줄께

닉 계속 바꿀거다