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아부지 생신을맞이해서 참치대가리를 먹었다.

 

 

먼저 대가리부터 보자

 

 

눈깔이 존나크지?

그래서 이름도 눈다랑어다

 

1.8키로를 시켰는데 일게이가 2kg를 보내줬어

 

대구사는 한x수산 일게이야 고맙다

 

 

 

뒷면이야

 

저 중간에있는 하얀거 뇌냐?

 

단면이다 두육밑으로 피가 고여있다.

 

대가리만사면 저기에 피고여서 없애기 지랄임.

 

물에한번 씻어주고 해동을 실시한다

 

 

물에 소금타서 5분정도 담궈놓고

 

건진다음 물기를 잘닦아서 해동지로 싸고, 랩으로 싼다음 냉장고에 3시간 숙성.

 

아래부턴 숙성끝난 참치대가리 해체샷

 

 

먼저 볼살을 떼내기위해서 껍질을 제거해주자.

위에서부터 따라 내려오다보면 살과 가죽사이에 칼이 들어가는 지점이있음.

넣고 세심하게 절개해주면

 

짜잔!

볼살이나온다.

 

 

대충 끊어내면 됨.

 

다음은 눈알을 파내자 내가 제일 좋아하는 부분이야

 

 

안구와 눈꺼플사이에 칼을 쑤셔넣어.

세로로 세워서 도려낸다음

 

 

지렛대의 원리를 이용해서 적출!

 

 

ㅇㅋ

 

이번차례는 두육이야.

원래 생선먹으면 뒷목부분 살은 얼마안나오잖아

이새끼는 존나커서 존나많이나옴.

 

사진과같이 가죽과 살사이에 칼을 넣어서 절개해주면

 

이렇게됨.

 

진짜 요리사들은 저 윗부분 가죽 안벗기고 살 뽑아내던데 난 못하겠더라

 

뼈를따라서 칼을 넣어주면

 

미간까지 살이나온다.

 

마지막 입천장살.

 

이새끼가 뭘쳐먹는지 모르겠는데 입천장이 사포같다.

 

입천장 사포와 슬쩍보이는 살사이로 칼을 넣어준다. 깊게

 

포커스미안.

 

대충 이렇게 후벼내.

 

초짜라 두번에 나눠서 입천장 뽑아냈음.

 

 

여튼 잘 썰어서 접시에 담아주면

 

 

 

 

1시 눈밑살

3시 입천장살

9시 볼살

6시 두육

 

허연거는 속에붙은 지방질같던데 고소해서 걍 먹음

 

 

 

대가리만 시키면 택배비 5천원든대서 추가로 시킨 뱃살 200g.

 

품질은 샵x비딕 못지않다.

 

배꼽살 존나이쁨

 

 

 

뱃살은 초밥으로 만들어주고

 

배꼽살은 회로먹음.

 

 

 

 

이건 볼살초밥.

 

참치대가리의 장점을 적어보자면

 

1.어두육미라고 생선은 대가리가 짱짱맨이시다.

2.남은 머리로는 찌개끓이면 딱조타.

3.참치머리는 씹히는건 웬만하면 다먹을수있음.

4.싸다

 

단점

1.손질하기 좆같음

2.손질하기 좆같음

3.손질하기 좆같음

 

 

 

 마지막으로 내가 참고했던 머리 해체영상 올린다.

질문받는다

 

p.s 사진첨부 없는건 요게에쓰고 짤게로 복붙해서 그렇다