나 치킨 먹을때 마다 항상 생각했던거임
껍질과 얇은 뼈가 붙어있는 부분, 여기 좀만 더 튀겨서 질기지 않게 하면 너무 좋을거 같다는 생각 많이함
퍽퍽살 많은 부분보다 저런 부위가 더 맛있었음
왜 더맛있는지 생각을 해보면

1. 얇은 부위라서 마이야르 반응이 더 많이 생겨서 감칠맛이 늘어남

2. 껍질 부분은 지방과 콜라겐이 많은 부위임. 고기는 한우처럼 지방이 많아야 맛있는데 껍질 부위는 지방이 얇게 퍼져 있어서 잘 튀겨지면 더 맛있는거 같음

3. 거기다 얇기 때문에 튀기면 수분이 잘 빠져나가서 바삭해지고

4. 얇기 때문에 양념이 훨씬더 잘배어듦. 반면 살 많은 부위는 양념이 잘 못배여들고


나름 과학적 아님?