아님. 루테인?이 간암?,유방암,대장암,폐암? 유발?

 

 

 




 

 

 

 

식당에서 흔히 먹는 음식 중 암을 유발할 수 있는 '발암 음식'은 무엇인가요? **과도한 **요오드** 섭취를 유발하는 미역국, **중금속 오염** 가능성이 있는 굴, **멜라민** 용기에 담긴 뜨거운 음식, 메틸수은 함량이 높은 참치캔, 젓갈류, 고사리, 65도 이상의 뜨거운 음식, **액상과당** 음료, **트랜스 지방 등이 있습니다.

## 1. 유해 물질 축적과 건강 위험성 

 

우리 몸에 들어온 유해 중금속과 과불화합물은 잘 배출되지 않고 쌓여 암, 심혈관 질환, 신경계 질환 등 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있다.

 

 

### 1.1. 유해 중금속 및 과불화합물의 위험성 

 

1. **유해 중금속의 체내 축적 및 독성** 

  1. 유해 중금속은 몸에 들어오면 잘 배출되지 않고 오랜 시간 머물며 독성을 일으킨다 .

  2. 특히 **카드 늄**과 같은 중금속은 지속적으로 쌓일 경우 암과 관련이 있다는 연구 결과가 많다 .

  3. 쌓일 경우 신경 계통에 영향을 줄 수 있다 .

2. **과불화합물의 체내 축적 및 암 유발 가능성** 

  1. **과불화합물** 역시 몸에 지속적으로 쌓이면 암, 특히 갑상선암과 관련이 있다는 연구 결과가 최근에 나왔다 .

  2. 이러한 위험성 때문에 선진국에서는 과불화합물 관리 기준이 점점 엄격해지고 있다 .

  3. 미국은 먹는 물에서 과불화합물이 거의 나오지 않도록 규정을 강화했다 .

3. **유해 물질의 지속적인 축적 문제** 

  1. 먹는 것을 통해 들어온 유해 물질이 지속적으로 쌓이면 암, 심혈관 질환 등과 관련이 있다는 연구 결과가 많다 .

  2. 중금속과 과불화합물은 몸에 들어오면 배출이 어렵고 계속 쌓여 문제가 된다 .

 

 

 

## 2. 식탁 위 발암 물질: 미역, 굴, 멜라민 용기, 참치캔 

일상 식탁에서 흔히 접하는 미역, 굴, 멜라민 용기, 참치캔 등은 특정 조건에서 발암 물질을 유발하거나 유해 물질을 함유할 수 있어 주의가 필요하다.

 

 

### 2.1. 미역과 요오드 과다 섭취의 위험성 

 

1. **미역의 요오드 함량과 국내 관리의 허점** 

  1. 미역 자체는 문제가 없지만, 상대적으로 요오드 농도가 높은 편이다 .

  2. 유럽에서는 요오드 농도가 높은 한국 해조류 제품의 수입을 금지하는 사례가 지속적으로 발생하고 있다 .

  3. 유럽은 요오드 20ppm을 기준으로 삼아 일반적인 식품 섭취량에서 위험하지 않도록 관리한다 .

  4. 반면, 우리나라는 식품별 요오드 기준치가 없어, 5,000ppm이나 10,000ppm의 요오드가 함유된 미역도 판매에 문제가 없다 .

2. **요오드 과다 섭취 시 건강 문제** 

  1. 요오드는 갑상선 호르몬의 주요 원소로 필수적이지만 지나치게 많이 섭취하면 갑상선 기능 저하증이나 항진증과 관련이 있을 수 있다 .

  2. 식약처는 하루 권장 섭취량을 150마이크로그램, 1일 상한 섭취량을 2,400마이크로그램으로 정하고 있다 .

  3. 세계보건기구(WHO)의 1일 상한 섭취량은 1,100마이크로그램으로, 우리나라 기준이 2배 이상 높다 .

3. **미역국 한 그릇으로 인한 요오드 초과 섭취 가능성** 

  1. 요오드 농도 5,000ppm의 미역 1g이 들어간 미역국 한 그릇만으로도 우리나라 1일 상한 섭취량인 2,400마이크로그램을 초과할 수 있다 .

  2. 식품별 기준치가 없어 소비자가 1일 상한 섭취량을 넘는지 알 수 없는 것이 문제이다 .

4. **요오드 섭취와 **갑상선암** 발병률 연구 결과** 

  1. 요오드 섭취에 대한 상반된 연구 결과들이 존재하여 혼란을 야기한다 .

  2. 2023년 국내 연구진(삼성병원)은 요오드 섭취와 갑상선암 발병률의 상관관계를 밝힌 충격적인 논문을 발표했으나 언론 보도가 되지 않았다 .

  3. 이 연구는 한국인의 갑상선암 발병률이 높은 이유가 단순히 검사를 많이 하기 때문이 아니라, 젊은 층에서도 발병률이 높다는 점을 지적했다 .

  4. 연구진은 지나친 요오드 섭취를 갑상선암의 주요 원인 중 하나로 꼽았다 .

  5. 기존 연구의 일관성 부족은 소변 내 요오드 농도 측정 방식의 한계(희석 또는 농축 효과) 때문이라고 지적했다 .

  6. 연구진은 체내 크레아티닌 농도로 보정하여 요오드 농도를 분석한 결과, 체내 요오드 농도가 높은 사람일수록 갑상선암, 특히 유두암 발병 가능성이 확실히 높아진다는 것을 최초로 밝혀냈다 .

  7. 특히 젊은 층일수록 상관관계가 더 명확하게 나타났다 .

5. **미역 섭취 시 주의사항** 

  1. 식품별 요오드 기준치를 정해 특정 농도 이상은 판매 금지하는 관리가 필요하다 .

  2. 미역 섭취 시 지나친 섭취를 자제하고, 미역국을 끓이는 과정에서 요오드가 일부 빠지므로 건더기 위주로 먹는 것이 좋다 .

 

 

### 2.2. 굴의 중금속 오염 가능성 

 

1. **굴의 중금속 오염 현실** 

  1. 굴은 몸에 좋은 성분이 많지만, 바다 오염으로 인해 유해 중금속 농도가 높게 나올 수 있다 .

  2. 특히 육지에 가까운 양식 굴에서 중금속 농도가 높게 나타나며, 최근 정부 조사에서 **카드 늄**이 굴에서 가장 높게 검출되었다 .

  3. 제조업이 발달한 우리나라의 공장 폐수가 강과 바다로 흘러들어가 육지에서 가까운 바다의 오염도가 높은 것이 원인이다 .

2. **굴 섭취 시 주의사항** 

  1. 가끔 먹는 굴은 문제가 없지만, 몸에 좋다고 매 식사 때마다 과도하게 섭취하는 것은 중금속 측면에서 바람직하지 않다 .

  2. 생으로 먹기보다는 팔팔 끓여 먹으면 중금속이 일부 빠져나와 저감 효과가 있다 .

  3. 노로바이러스 위험도 있으므로 반드시 끓여 먹고, 국물보다는 건더기 위주로 섭취하는 것이 좋다 .

 

 

### 2.3. 멜라민 용기와 뜨거운 음식의 위험성 

 

1. **멜라민 용기의 특성과 유해 물질 용출** 

  1. 짬뽕, 우동 그릇 등 식당에서 흔히 사용하는 가볍고 깨지지 않는 그릇은 대부분 **멜라민 플라스틱**으로 만들어진다 .

  2. 멜라민 플라스틱은 멜라민과 포름알데히드를 화학 반응시켜 만든다 .

  3. 제조 과정에서 100% 화학 반응에 참여하지 못한 잔류 성분이 뜨거운 음식을 담을 때 용출될 수 있다 .

2. **멜라민 용기 사용 시 주의사항** 

  1. 특히 흠집이 많아 표면적이 넓어진 오래된 멜라민 용기에 뜨거운 음식을 담으면 유해 물질 용출이 더 늘어날 수 있다 .

  2. 식약처는 흠집이 많은 멜라민 용기는 교체하라고 권고한다 .

  3. 가정에서도 멜라민 플라스틱 용기에 너무 뜨거운 것을 담지 말고, 흠집이 보이면 교체하는 것이 좋다 .

 

 

### 2.4. 참치캔의 메틸수은 함량과 섭취 주의점 

 

1. **참치캔의 메틸수은 오염 문제** 

  1. **메틸수은**은 유해 금속 중 하나로, 몸에 들어오면 잘 배출되지 않고 쌓여 신경 계통에 영향을 줄 수 있다 .

  2. 정부 조사 결과, 대한민국 국민의 메틸수은 노출 기여도 1위 식품은 다랑어류였다 .

  3. 참치캔은 주로 **가다랑어**로 만들어지며, 가다랑어는 상위 포식자에 속해 메틸수은 농도가 높은 편이다 .

  4. 바다 오염으로 인해 유해 중금속 농도가 계속 높아지고 있으며, 상위 포식자로 갈수록 유해 금속 농도가 높아진다 .

2. **참치캔 섭취 시 주의사항** 

  1. 참치 자체는 좋은 성분이 많으므로 현명하게 섭취하는 것이 중요하다 .

  2. 참치캔을 열었을 때 국물까지 모두 먹기보다는, 국물층에 중금속이 많이 빠져나와 있으므로 건더기 위주로 먹는 것이 좋다 .

  3. 김치찌개 등에 넣어 팔팔 끓이면 중금속이 일부 빠져나와 저감 효과가 있다 .

  4. 화학자 입장에서는 국물을 안 먹는 것이 가장 좋다고 말한다 .

3. **유해 물질의 체내 축적 심각성** 

  1. 유해 중금속과 과불화합물은 몸에 들어오면 배출이 어렵다 .

  2. 특히 과불화합물 중 PFOS는 체내 농도가 절반으로 줄어드는 데 5년이 걸릴 정도로 배출이 느려 지속적으로 쌓인다 .

 

 

 

## 3. 한국 식탁의 발암 물질: 젓갈, 고사리, 뜨거운 음식, 액상과당, 트랜스 지방 

한국인의 식탁에 자주 오르는 젓갈, 고사리, 뜨거운 음식, 액상과당 음료, 트랜스 지방 등은 암 및 혈관 질환을 유발할 수 있는 유해 물질을 포함하고 있어 섭취에 주의해야 한다.

 

 

### 3.1. 젓갈류와 위암 위험성 

 

1. **젓갈류의 발암 물질 생성** 

  1. 젓갈류는 동물성 단백질을 소금과 함께 오랫동안 삭힌 음식이다 .

  2. 오징어젓, 새우젓 등 다양한 젓갈류는 위염과 위암의 주요 원인 중 하나로 꼽힌다 .

  3. 동물성 단백질이 소금과 결합할 때 발암 물질이 생성되기 때문이다 .

2. **염장 식품 섭취 주의** 

  1. 너무 짜거나 액젓이 많이 들어간 김치 등 염장 식품도 조심해야 한다 .

 

 

### 3.2. 고사리의 독소와 조리법 

 

1. **고사리의 독소 성분** 

  1. 고사리에는 타킬로사이드라는 독소가 들어있으며, 이는 3급 발암 물질로 지정되어 있다 .

  2. 해외에서는 소나 말이 고사리를 먹고 실명하거나 죽는 사례도 있다 .

2. **고사리 조리 시 독소 제거** 

  1. 타킬로사이드는 열에 약해 오랫동안 찌고 말리면 독성이 99% 사라진다 .

  2. 생고사리를 조리 없이 먹거나 라면 등에 넣어 먹으면 독성을 그대로 섭취하게 되어 위암, 식도암 등의 위험이 올라간다 .

 

 

### 3.3. 뜨거운 음식과 식도암, 위암 위험성 

 

1. **뜨거운 음식 섭취의 위험성** 

  1. 국이나 찌개 등 뜨거운 음식을 입천장이 데일 정도로 뜨겁게 먹는 습관은 식도와 위에 매우 좋지 않다 .

  2. 식도와 위 점막이 65도 이상의 온도에 노출되면 화상을 입고, 재생되는 과정에서 암으로 발병될 가능성이 높아진다 .

2. **적절한 음식 온도 유지** 

  1. 음식을 따뜻한 정도(65도 이하, 50~60도)로 식혀서 먹는 것이 중요하다 .

 

 

### 3.4. 혈관 건강을 해치는 액상과당 음료와 트랜스 지방 

 

1. **액상과당 음료의 혈관 손상** 

  1. 액상과당이 들어간 음료수(커피, 캔음료 등)는 혈관에 염증을 일으키는 주요 원인이다 .

  2. 액상과당은 액체 상태로 빠르게 흡수되어 혈당을 급격히 올리고, 혈관 내피를 빠르게 손상시킨다 .

  3. 고혈당과 저혈당이 반복되는 상황에서 혈관 내피세포가 훨씬 빠르게 망가진다는 연구 결과도 있다 .

  4. 이러한 과정은 혈관 내피에 콜레스테롤이 쌓이고 염증을 일으켜 혈관 질환의 원인이 된다 .

  5. 과일 주스도 과일을 압착하여 섬유질과 껍질을 제거한 상태로 마시면 혈당을 심하게 올리므로 설탕물과 다를 바 없어 주의해야 한다 .

2. **트랜스 지방의 유해성** 

  1. **트랜스 지방**은 인공적으로 만들어진 지방으로, 마가린이나 오래 반복해서 사용한 식물성 기름에서 생성된다 .

  2. 트랜스 지방은 혈관 건강에 매우 나쁘므로 섭취를 피해야 한다 .

  3. 식품 표지에 트랜스 지방 0g이라고 표시되어 있어도 0.1g에서 0.9g까지는 함유될 수 있으므로 주의해야 한다 .

 

 

 

## 4. 건강한 식습관과 암 예방을 위한 조리법 

암 예방을 위해서는 가공되지 않은 자연식품 위주의 식단과 올바른 조리법을 실천하는 것이 중요하며, 전자레인지 사용 시 특정 음식과 용기에 주의해야 한다.

 

 

### 4.1. 암 예방을 위한 건강한 식단 

 

1. **조리가 덜 된 자연식품 섭취 권장** 

  1. 초록색 채소와 현미밥 등 조리가 최대한 덜 된 음식을 강력하게 추천한다 .

  2. 좋은 음식은 비타민, 무기질, 섬유질, 항산화 물질을 많이 공급하는 음식이다 .

2. **과일, 채소, 통곡물의 중요성** 

  1. 비타민은 과일과 채소, 그리고 곡물의 껍질에 많이 들어있다 .

  2. 껍질째 먹을 수 있는 곡물인 **현미**를 추천한다 .

3. **초록색 채소와 무기질 섭취** 

  1. 마그네슘, 칼슘, 아연, 철 등 무기질이 풍부한 초록색 채소를 많이 섭취해야 한다 .

  2. 쓴맛이 나는 초록색 채소에 무기질이 많고, 하얀색 채소는 무기질이 적다 .

4. **섬유질과 항산화 물질의 역할** 

  1. 섬유질은 대장 독소를 배출하고 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강에 도움을 준다 .

  2. 과일 껍질과 초록색 채소에 많은 항산화 물질은 대장암 예방 및 세포의 암 변화를 막는 역할을 한다 .

5. **식단 구성 비율** 

  1. 식사량의 50% 정도는 채소 중심으로, 그중 60~70%는 초록색 채소 중심으로 섭취하는 것을 추천한다 .

 

 

### 4.2. 전자레인지 사용 시 주의사항 

 

1. **가공육 전자레인지 조리 금지** 

  1. 소시지나 햄 같은 가공육을 전자레인지에 데우면 콜레스테롤 산화물이라는 물질이 생성된다 .

  2. 콜레스테롤 산화물은 암 발병 및 혈관 질환을 악화시킬 수 있어 프라이팬에 굽거나 찌는 것보다 전자레인지 조리가 훨씬 나쁘다 .

2. 스티로폼** 용기 전자레인지 사용 금지** 

  1. 컵라면 용기 등 발포 스티로폼은 100도 이하의 물에서만 안전하며, 전자레인지에 돌려 100도 이상으로 가열되면 스티로폼이 녹아 환경 호르몬이 용출될 수 있다 .

  2. 전자레인지 사용 시에는 종이 용기, 도자기, 사기 그릇 등 전자레인지용 용기를 사용해야 한다 .

3. **식은 밥 및 냉동 밥 보관 및 조리** 

  1. 식은 밥이나 냉동 밥을 전자레인지에 돌리는 것 자체가 해로운 것은 아니다 .

  2. 식은 밥이 상온에 오래 노출되면 **바실러스 세레우스균**이 자라는데, 이 균은 열에 강해 전자레인지에 돌려도 사멸되지 않는다 .

  3. 밥을 오래 보관하려면 바로 냉동실에 보관해야 하며, 상온이나 냉장고에 오래 보관된 밥은 섭취에 주의해야 한다 .

4. **터질 수 있는 음식물 주의** 

  1. 계란이나 밤처럼 껍질이 단단한 음식은 전자레인지에 돌리면 내부 압력으로 인해 터질 수 있으므로 주의해야 한다 .

 

 

 

## 5. 대장암의 주요 증상과 예방 및 검진의 중요성 

대장암은 초기 증상이 미미하여 발견이 어렵지만, 변의 변화, 복통, 체중 감소 등 다양한 증상을 통해 의심할 수 있으며, 식습관 개선과 정기적인 검진이 예방과 조기 발견에 매우 중요하다.

 

 

### 5.1. 대장암의 주요 증상 

 

1. **변의 변화** 

  1. 대장암 초기에는 변이 나가는 데 이상이 없어 알기 어렵다 .

  2. 혈변: 치질로 인한 선홍색 혈변과 달리, 대장암으로 인한 혈변은 더 위쪽에서 나와 건붉은색을 띠는 경우가 많다 .

  3. 점액변: 암에서 진액 같은 것이 나와 변에 끈적이는 점액이 묻어 나오는 경우 대장암일 가능성이 매우 높다 .

  4. **배변 습관 변화**: 암이 커지면 변이 나오기 어려워 변비가 생기거나, 변이 얇아지거나 덩어리 형태로 나올 수 있다 .

  5. 변을 봐도 시원하지 않은 묵직한 느낌이 들 수 있다 .

2. **복통 및 식욕 부진** 

  1. 대장암이 상당히 진행되면 암 덩이가 장갑막이나 복막에 전이되어 장의 움직임을 방해하여 통증이 발생할 수 있다 .

  2. 변비 등으로 대장의 연동 운동이 줄어들면 위의 연동 운동도 줄어들어 식욕이 떨어질 수 있다 .

3. **만성 피로 및 **악액질 

  1. 암 주변의 염증 세포가 면역계를 활성화시켜 에너지를 많이 소비하게 하여 만성 피로가 발생한다 .

  2. **악액질**은 암이 진행되어 암이 영양분을 과도하게 가져가거나 지속적인 출혈로 인해 체중이 빠지는 현상이다 .

  3. 위쪽 대장에서 출혈이 생기면 변 색깔이 흑색으로 변해 출혈임을 인지하기 어려울 수 있다 .

4. **빈혈 및 **장폐색 

  1. 암 덩이나 장막에서 지속적으로 피가 새어 나와 빈혈이 발생할 수 있다 .

  2. **장폐색**은 암으로 인해 장의 연동 운동이 거의 멈춰 가스가 차고 통증을 유발하는 심각한 증상이다 .

5. **복부 종괴** 

  1. 암이 크거나 진행되면 복부에서 덩어리가 만져질 수 있다 .

  2. 여성의 경우 난소암과 혼동될 수 있으나, 대장암의 50% 정도는 S자 결장 주변에 생겨 골반 쪽에서 만져질 수 있다 .

  3. 진행된 암은 딱딱하게 만져지며 복막 전이 시에도 나타날 수 있다 .

 

 

### 5.2. 대장암 발병 원인 및 예방 

 

1. **한국인의 대장암 발병률 증가 원인** 

  1. 우리나라는 대장암 발병률이 전 세계 2위이며, 젊은 층 대장암은 1위였던 적도 있다 .

  2. 이는 식습관 변화로 인해 식이섬유 섭취가 줄고 육식 섭취가 크게 늘었기 때문이다 .

2. **식습관과 장 건강** 

  1. 식이섬유를 섭취하지 않으면 대장 점막에 염증이 유발될 수 있다 .

  2. 육식을 많이 하면 인돌, 스카톨 등 나쁜 가스가 생성되고 유해균이 증가하여 장 점막에 염증을 유발한다 .

  3. 장내 세균 균형이 깨지면서 대장암이 발생할 수 있다 .

3. **운동 부족의 영향** 

  1. 운동 부족은 장의 연동 운동을 감소시켜 염증 해결을 어렵게 하여 대장암 발생에 영향을 미친다 .

4. **대장 건강을 위한 식단** 

  1. 1970년대 이전의 야채와 식이섬유가 많은 음식, 그리고 발효 음식을 섭취하는 것이 대장 건강에 가장 좋다 .

  2. 이러한 식단은 장내 세균을 건강하게 하고 연동 운동을 촉진하며 염증 해결에 도움을 준다 .

 

 

### 5.3. 대장암 조기 발견을 위한 검진의 중요성 

 

1. **대장암 검진 방법** 

  1. **대장 내시경**: 대장암 발견에 가장 정확하고 좋은 방법이다 .

  2. 분변 잠혈 검사: 육안으로 보이지 않는 숨어있는 혈액을 검사하지만, 내시경보다 정확도가 떨어진다 .

  3. 종양 표지자 검사: 혈액 검사를 통해 CA와 CA 19-9 수치를 확인하여 문제가 있다면 대장 내시경을 받는 것이 좋다 .

  4. 대장 내시경은 2~3년에 한 번씩 받는 것을 권장한다 .

2. **조기 발견의 중요성** 

  1. 암 환자를 12년째 보면서 가장 안타까운 경우는 초기에 막을 수 있었는데 그러지 못한 경우이다 .

  2. 정기적인 검진을 통해 1, 2기에 대장암을 발견하면 생존율이 80~90%에 달한다 .

  3. 반면, 4기에 간이나 폐로 전이되어 발견되면 생존율이 20% 정도로 급격히 떨어진다 .

  4. 몸의 변화에 신경 쓰고 검진을 통해 빨리 발견하는 것이 암 치료보다 훨씬 중요하며, 생명을 살리는 가장 쉬운 길이다 .