위에처럼 반듯하게 썰린건 컷팅기로 썰은거다

컷팅기로 썰려면 고기를 얼려서 단단하게 만들어놓고 

썰어야됨 

 

아래는 얼리지 않고 손으로 썰은거  뭉퉁뭉퉁하지

근데 이 차이는 

 

위에꺼 굽고있는거보면 육즙이 흘러내리지 땟국물 같은거 저게 왜 그럴까? 고기를 얼리면 수분이 팽창해서 

고기의 세포벽이 터져버린다 그럼 구울때 육즙이 줄줄 새겠지 반면 아래는 구워도 육즙이 안흐름  

 

저게 육질이 차이다 한번이라도 얼렸느냐 안얼렸느냐

이게 아주 큰 차이임