먼저 앞글 관심많이 가져줘서 고맙다

여러가지 질문이 있길래 댓글로 대답해준것도 많은데,

이번엔 몇가지 정보랑 구별법 같은걸 알려주려고 글을써

 

먼저 자연산/양식 논란이 있었는데, 제일 많이 먹는 광어로 비교를 해보면, 자연산은 배가 희고,대가리랑 입이 크다. 양식이랑 놓고 보면 그냥 딱 크다. 왜냐구? 얘들은 바다에서 뭘 자꾸 잡아 처먹어야하거든. 그래서 입이 커지고 이빨이 날카로울수 밖에없어.

 


 

 

반면 양식은 사료만 처먹다 보니 대가리가 클 필요가 없어진거지. 대신 그 대가리 무게만큼 차라리 살로 커버쳐버리는거야. 

그래서 같은무게의 광어라면 양식이 훨씬 살수율이좋아.


 

 

광어 지느러미살 보이지? 저부분이 양식은 도톰하게 살이 올라온게 많은데, 자연산은 살이 얼마없고 얇은경우가 많아. 그래서 저렇게 깔끔하게 껍질을 벗기는도 좀 힘들어.

 

살도 자연산 광어는 양식에 비해 좀 물컹거린다는 느낌이 많아. 만져보면 흐물흐물한것 같은데 막상 입에넣고 씹어보면 "어? 생각보다 쫄깃하네?" 이런 느낌이었어. 

 

그래서 결론은, 그냥 양식 처먹어.

자연산 대광어 막 8짜이런거 존나 비쌀꺼 같지? 아냐, 경매장 가보면 양식보다 싼경우도 허다해~ 왜? 잘 안찾으니까

 

두번째. 회잘알게이들은 알겠지만, 회에도 급이 있지? 

고급회말야. 고급회로 쳐주는 종류를 알아볼테니까 잘봐두고 어디가서 눈탱이 처맞지 않길바래.

 

1.능성어


 

1번은 능성어야. 가격은 중상 정도. 이것만 기억해.

"거무튀튀한 몸에 직선 세로줄무늬"

얘들은 양식도 있고 자연산도 있는데, 30센치 이하면 거의 자연산이라고 보면 되고, 그 이상이면 양식일가능성이 커. 

하지만 50센치가 넘어간다? 그럼 또 자연산이야.

왜? 양식은 그까지 안키우고 출하하거든. 40센치정도 자라면 크는 속도도 더딜뿐만아니라 처먹는것도 많아져서 양식단가가 안맞는거지.

이건 얘뿐만 아니라 아래에 소개할 다른 종류의 생선에도 공통적으로 적용되니까 참고해.

 

2.자바리/다금바리 (같은놈임)

 



 

자, 위에 능성어랑 차이가 느껴져? 

얘는 줄무늬가 능성어에 비해 불규칙해. 그리고 사선으로 생기기도 하고. 몸색체도 좀더 어두운편이 많아. 가격대는 상급

클수록 몸에 무늬가 옅어지고 거무스름해져

 

여기서 한가지 알아야할게있어. 저놈 짝퉁이있단거지 

생김새는 비슷한데, 가격은 1/3 , 1/4 수준인 생선이야.

중국이나 동남아쪽에서 양식해서 수입으로 많이들어오는 

"대왕바리" 라고 불리는 놈이야. 저 위에 사진에도 섞여있어.

 



 

어때? 몸체색이 다르지? 무늬도 훨씬 선명해. 아랫사진은 능성어랑 자바리 비교사진이야. 줄무늬 보이지?

자연산자바리는 이것만 기억해

"짙은 갈색몸체에 사선으로난 불규칙한 줄무늬"

몸색이 검거나 회색이면 안되 갈색에 가까워야해.

 

쓰고보니 존나 어렵네 씨발...

 

다음으로 붉바리야

 


 

이름값하지? 몸체색이 붉은기가 나. 얘는 구분하기 쉬울꺼야

가격은 능성어랑 비슷하거나 조금더 비싸

붉은바디에 붉은 반점. =붉바리 라고 생각하면된다

 

얘는 사실상 거의 자연산이라고 보면된다 양식 붉바리를 아직 접해본적이 없어서 아마 있다고하면 나한테 좀 알려줘

 

다음은 돌돔이 빠지면 섭하지.

 


 

게이들이 많이들 알고있는 돌돔이야. 가격은 크기에따라 다르고 40센치가 넘어가면 쭉쭉 올라간다.

횟집에있는 30센치 이하 돌돔은 거의다 양식이야. 딱 그때까지가 양식비용의 마지노선이거든.

그럼 30센치 이상은 다 자연산이냐? 

미안하게도 그것도 아냐. 자연산일수도 있지만, 일본산 양식 돌돔은 40~45센치 정도까지도 키워서 팔아. 그래서 자연산일수도? 양식일수도 있지만, 회맛은 상관없이 존나 좋으니까 그냥 처먹어

근데 50센치가 넘어간다? 그건 그냥 자연산이야. 나도 취급하진 않아서 얼마를 부를지 모르겠네.

 

돌돔은 회뿐만아니라 껍질도 데쳐먹으면 맛있고, 내장이나 쓸게도 다 처먹더라구. 비싸서 그런가...

하지만, 동네횟집가서 30센치이하 돌돔 시키면서 껍질이니 쓸개니 그런소리 꺼내다간 주방장 칼들고 뛰어나올수도있으니 하진말구.

 

이 외에도 맛있는 고급생선이라면 벤자리라고 알아?

 


 

이렇게 생겼어. 얘넨 난류성 어종이라 주로 제주도에서 맛볼수있고, 간혹 부산에서도 볼수도있어. 생각보다 맛있는 어종이니까 먹어보는걸 추천해.

 

폰으로 사진까지 넣으면서 쓰려니까 존나 빡세네... 두서없을수도 있고,오타도 있을수있는데 이해해줘

 

물론 이외에도 맛있고 비싼거 많지~ 근데 오늘은 여기까지

다음번엔 수산쪽에서 눈탱이 덜맞는방법 같은걸로 찾아올께