Covid가 2020 년 이탈리아를 강타했을 때, Pecorino 산업은 생명 지원을 위해 돌을 냈습니다. 그러나 여러 생산자들의 독창성 덕분에 치즈는 아마도 그 어느 때보 다 나을 것입니다.

Loreto Pacitti가 그루터기를 받았다. 그는 필사적이었다. Pecorino 프로듀서는 이탈리아에서 가장 유명한 치즈 중 하나를 팔 수 없었습니다. 아무도 할 수 없었습니다. Covid는 식당과 공공 시장을 폐쇄하고 생산 비용이 급등하고 공공 지출을 막았습니다. 그의 치즈가 망칠 것이라고 걱정했다. 그는 그의 조상들이 수백 년 전에 한 일을했다.

그는 그의 치즈를 동굴에 묻었다.

Lazio 지역의 Picinisco 마을에있는 La Caciosteria di Casa Lawrence의 소유주 인 Pacitti는“폐쇄하는 동안 나는 거의 모든 것을 잃었다”고 말했다. "그러나이 시스템 때문에 치즈를 묻어 버렸기 때문에 나는 모든 것을 회수했다."

양 우유로 만든 강하고 단단하고 맛있고 짠 치즈 인 Pecorino는 가볍고 일반적으로 샐러드에 사용되는 프레스코와 같은 다양한 스타일로 제공됩니다. 반-스테이 디오 나토는 약 60 일 동안 노화되어 종종 빵이나 과일로 먹는다. 그리고 STAGIONATO는 36 개월 동안 더 날카 롭고 부서지기 쉬우 며 숙성됩니다. Bracciano 마을 근처 로마 외곽의 제조업체 인 Gennargentu di Pitzalis Bruno는 26 개의 다른 Pecorinos를 만듭니다.

로마 레스토랑 소유자 인 Massimo Innocenti가 말했듯이, "Pecorino는 실제로 최종 음식입니다. 나는 항상 황폐 한 섬에 있고 Pecorino가 있으면 완벽 할 것이라고 생각했습니다."

Innocente는 Pecorino와 가까이 있고 개인적입니다. 그의 식당의 바닥 아래, Necci Dal 1924는 로마 제국에서 남은 2,000 년 된 동굴이 있는데, 그곳에서 그는 모든 페코 리노를 저장합니다.

로마 근처의 Lazio 지역 (따라서 "Romano"라는 이름)에서 온 버전 인 Pecorino Romano는 이탈리아 주방을 정의하는 치즈입니다. 그것은 다른 Pecorino 품종보다 가볍고 건조하고 짠맛이 있으며 Cacio e Pepe, Pasta Carbonara 및 Bucatini All'Amatriciana와 같은 많은 이탈리아 요리 (파스타, 돼지 뺨 및 토마토로 만든 전형적인 로마 요리). 최대 2 년 동안 양념되어 꿀 한 잔과 와인 한 잔으로 맛있습니다. 그리고 2,000 년 동안 이탈리아 주변에있었습니다.