17
2019-01-22 14:14:19
매운탕이 많더라고
근대 니들 집에서 매운탕 끓여보면 횟집맛이 안나지?
그래서 매운탕 가정에서 횟집처럼 끓이는법 알려준다
내 뇌피셜 아니고 막썰이횟집 사장님 피셜이니까 믿어봐라
나도 수많은 실패 끝에 알아낸 레시피다
일단 난 우럭잡아서 우럭으로한다만은 다른 생선도 이런식으로 하면된다
일단 매운탕은 우럭이 짜새임
참돔, 감성돔이 최고이긴한데 비싸기도하고 참돔있음 지리탕을 끓이지 어떤 못배워먹은 쉐끼가 이 귀한걸 매운탕에 넣노?
일단 재료 (4인기준)
필수
우럭(5마리), 신선한 생선
파
소금(굵은소금)
마늘
무
다시다(쇠고기다시다) or 미원
청양고추
고춧가루
이거면 약간 아쉬운 횟집맛이 난다 다시다맛이라고 까는 놈들 분명 있는데 안그러면 몇시간동안 육수를 끓여야하는데 걍 깝치지말고 가정집에선 다시다 넣자 안 넣으면 많이 심심하다
넣으면 무조건 좋은재료
미나리 or 쑥갓 or 방아
나는 황국신민인 서울태생이라 미나리 넣는거 좋아한다 국물맛이 아주아주 시원해지는게 이거만 넣으면 횟집 귓싸대기 때리는 맛 난다
미나리 특유의 향을 극혐하는 놈들은 쑥갓넣는거 추천한다
방아는 남쪽지방놈들이 넣는 향신료인데 서울사람들은 이거 넣으면 밥상 엎는다 근대 남쪽놈들은 이거 좋아해서 방아 좋아하면 쑥갓이나 미나리보다 이거 넣는게 더 낫다
3개중에 하나만 택하면된다 3개 다 넣는다고 더 맛 나는건 아니다 취향 따라 넣어라
넣어도 되는데 호불호가 갈리는 재료
양파
멸치액젓
간장
양파가 의외지만 매운탕에는 꼭 안 넣어도된다 넣어도되는데 얘는 넣으면 달아지고 혼자 임팩트가 있는 놈이라 다른 애들은 매운탕의 청순하고 시원한 맛을 만들게끔 도와준다면 얘는 화려한 맛이난다고 해야하나 뭐 그렇다 넣는다면 작은 양파기준 반 개, 큰양파 4분의1개 씩만 얇게 썰어서 향만 내라 무식하게 씨발 중국집처럼 크게 썰면 안된다 그건 민물매운탕에서 하는거다 난 안 넣는다
멸치액젓은 왕소금 대신 남쪽에선 이걸로 간하는 곳이있다 자신이 경남, 전남 부산 이런곳에 산다면 멸치액전으로 간해도되는데 호불호가 갈린다 깊은맛이 난다는 사람이 있는반면에 맛이 지저분해진다고 하는 사람도 있음
간장도 멸치액젓이랑 마찬가지인데 남쪽말고 중부지방이 소금말고 간장으로 간함
절대 넣으면 안되는 재료
된장
고추장
산초
제피
일단 된장, 고추장 한 숟갈씩 풀고 시작하는 양반들있는데 이건 옛날에 물좋고 공기좋던 시절 하천에 민물고기 잡아먹던 시절에 민물고기 매운탕할때 흙냄새때문에 어쩔 수 없이 풀던것임 바닷물고기 매운탕에는 넣으면 맛만 더러워지고 텁텁해짐
된장은 된장국에나 넣어라
산초랑 제피도 씨발 민물고기 할때나 넣는거지 씨발 저거 넣음 매운탕이 아니라 생선들어간 산초국인데 니미럴 저걸 왜 씨팔 매운탕에 쳐넣는지 모르겠다
내가 재료 딱 안 정하고 이렇게 올린 이유는 사람마다 입맛이란게 다 달라서 그런거임
개 씨벌 훈수충새끼들이 멸치액젓을 안 넣었니 된장을 안 풀었니 개 좆같은 소리할까봐 이렇게 적은거다
입맛에 맞춰 먹어라
만드는 방법
1. 우럭손질
- 비늘 다 치고 피 빼고, 아가미 제거
아가미가 아주 더러운 곳이다 이거 제거해야 되는데 니미 씨발 ㅈ같은 횟집에선 피도 똑바로 제거안하고 아가미 그대로 넣는데 활어면 그렇게 해도 비린내 덜나긴 하는데 집에서 하는건 제거해라 피도 굳은건 칼로 뼈 사이사이 긁어서 빼내고
이정도로 하면됨 안에 얇은 피막까지 제거하면 최고인데 거기까진 안해도된다
2. 대가리 잘라서 반으로 쪼개기
대가리를 쪼개놔야 면적이 넓어져서 국물만이 우러난다
살은 같이넣으면 너무 오래끓여서 다 부숴짐
3. 물 넣고 무 넣고 끌이기
- 3분의1은 없어진다고 생각하고 물 넉넉히 넣어라 거품걷어내고 쫄이면 3분의 2만 남음
4. 물 끓으면 대가리 투하
5. 센불로 30분동안 끓이면서 거품걷어냄
- 안 걷어내면 맛 더럽고 비리다
6. 생선 투하
- 뚜껑덮지 마라 연 상태로 끌여야 비랫내 날라간다
7. 끓으면 고춧가루 3-4스푼
8. 왕소금 한 스푼, 다진 마늘 한스푼, 다시다 한 스푼, 파 흰부분 어슷썰기 한거
- 마늘은 한 2-3스푼 넣는데 마지막에 다 넣지말고 중간에 1스푼만 넣어라 파도 흰부분은 흙냄새가 너무많이나서 중간에 넣고 함 끓임 파는 큰거 하나면 된다
9. 파 초록부분, 다진 나머지, 땡초 2-3개 썰어서 넣고 한 2-3분 끓이고 간보고 적당하면 시마이고 싱거우면 소금 더 넣어라
- 짜면 망한거다 짜다고 물 넣으면 비린내도 올라오고 맛 배리는거다 그래서 내가 소금 한 스푼만 넣으라고 했던거
기름 둥둥 뜬거 보이지? 이게 씨발 매운탕이다
10. 이제 미나리나 쑥갓, 방아 중 니 기호에 맞게 올리면 끝
- 콩나물 넣는 곳도 있던데 넣으려면 대가리 다 따고 넣어라 그럼 시원한게 죽인다
질문 받는다
