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원래 도축하고 24시간이 지나  등급 판정을 받아야하기 때문에 바로 도축된 소고기는 가져올수 없는데

육회로 많이 쓰는 우둔이나  홍두깨살 같은 살코기는 등급판정 예외부위로 바로 유통된다함.

도축된지 1시간 이내의 소고기로 사후경직전이라 고기가 막 움직임.



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소의 비장인 지라




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지라 ,등골, 우둔살, 간, 차돌박이 육회한상

특이하게 차돌박이까지 육회로 나감.

보통 차돌박이는 냉동시켜서 기계로 얇게 썰면

대패삼겹살처럼 말려서 그걸 구워먹는데 말이야..







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 냉장 숙성전의 바로 손질해서 구워먹는 엄청 신선해보이는 등심  캬 군침난다... 



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오늘 중복은 소고기 외식 어떻노?