IMG_7766.JPG







일본은 튀김요리를 뎀뿌라 라고 불러 쇼진아게 고로모아게 나누기도 하는데



요즘은 일반적으로 뎀뿌라 라고 하면 야채 해산물 튀김이라고 받아 들인다



짤방을 보면 어떤 느낌인지 알겠지?











IMG_7763.JPG







튀김은 중국이 개발했지만 튀김의 기술은 일본이 세계 최고라고 생각해



이태리 식당 리스토란테 에오 가봤는데 거기서 코스요리 시켰는데



쉐프가 개발한 파스타 중에 캐비어 파스타가 있는데 



면을 파스타면이 아니라 화이타 같은걸 크리스피하게 튀겨서 면으로 만들더라



암튼 그것 말고 레스쁘아 뒤 이브 가봐도 특별한 튀김요리는 못본거 같아



튀김 그자체 요리 보다는 쉐프가 개발한 일종의 변형이지 











IMG_7762.JPG





일본은 튀김을 얇게 속이 비칠 정도로 만드는데


그 이유는 재료의 본래의 맛을 최대한 유지 하려는 나름의 방법이야


특히 깻잎 같은건 아주 흔한 재료인데 바삭하면서 힘이 느껴진다


처음 접했을 때에는 너무 신기했어 .....










IMG_7765.JPG






물론 일본도 튀김을 모두 얇게 만들지는 않아



두껍게 만들기도 한다 



그런데 잘하는 가게들은 대부분 얇고 큰 새우를 사용해 ^ㅗ^



새우 튀김은 개인적으로 그랜드 엠버서더 1층 부페가 좋았음


여기가 그 어느 호텔보다 새우가 크더라 


튀김옷 벗겨내도 팔뚝 만한 새우가 들어있더라고 


여기 호텔 회원권이 있으면 할인 쿠폰이 종종 날아온다


비교적 작은 홀이지만 신기하게 룸이 많아서 조용하게 가족모임 데이트 하기 좋아서


나는 옆에 신라호텔보다 좋게 봄(개인적인 취향)







IMG_7764.JPG




다시 새우튀김도 얇게 만드는거 보이지



보통은 저렇게 나와 새우살이 보이고 바삭한 튀김



그리고 속은 살짝 대친것 처럼 부드럽고 











IMG_7761.JPG




일본 튀김의 기술이 보이니?



벚꽃 처럼 얇은 옷을 손으로 기름 위에 툭툭 쳐서 이어 붙이는거야



뜨거운 기름에 손가락 반죽을 묻혀서 튀김옷을 만드는 기술인데



한국에서도 저렇게 만드는 사람들이 요즘 늘어나고 있어










IMG_7760.JPG





이것도 보면 재료가 보이고 



튀김옷으로 벚꽃을 만들어 버렷어 



기술 ㅆㅅㅌㅊ



일식은 눈으로 먹는다는 말이 있는데



예술성과 기술에 박수를 보낸다














IMG_7759.JPG






해산물 야채를 봤으니 한국 치킨의 라이벌 



일본의 자존심 가라아게



나는 일식집에서 쉐프가 지정해서 서비스로 주는 메뉴로 



가라아게를 받아서 처음 먹어 봤는데



한국 치킨과 너무도 다르게 부드럽고 살은 참치조림 같은 간장 맛인데



가쓰오부시랑 레몬 그리고 간장으로 절묘하게 염지를 했더라고



입체적인 맛에 감탄했어 나는 육류 튀김은 헤비 하다고 평소 느껴서



일식하고는 거리가 멀다고 느끼는 편인데 나의 편견을 깨부숨



일본 이들은 가라아게 때문에 한국 치킨이 더욱더 특별하게 느끼지 못할거야













IMG_7767.JPG






일본의 튀김요리 하면 고로케가 또 발군이지



프랑스의 크로켓을 일본은 고로케로 현지화 했어






IMG_7768.JPG







고로케 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 냠냠 ^오^










IMG_7770.JPG




가고시마 흑돼지 돈까스인데 일본은 포크커틀렛을 돈카츠로 현지화 성공



일본에서 돈까스가 너무 종류가 많아 두꺼운 스타일부터, 패스트라미 처럼 얇게 썰어서 여러겹 만드는 방법







IMG_7771.JPG




패스트라미 라고 내가 좋아하는 샌드위치인데



얇게 고기를 썰어서 빡빡하게 쑤셔 만드는 스타일



한국에서는 아직 유명하지 않지만 남자라면 한번 쯤 도전해봐






IMG_7772.JPG





윙호텔에서 자고 기부키초라는 번화가에서 마지막 식사를 하러 갔는데



그전에는 맛집만 가고 공항버스 타기 직전이라 그냥 신주쿠 번화가 아무집에서 돈까스 먹었거든



그런데 딱 보기에 김밥 천국 같아서 실망 했는데



한입 깨무니까 입 밖으로 바삭 소리가 나는데 전혀 딱딱하지 않고 부드럽더라



일본은 ㅎㅌㅊ 번화가 밥집도 내공이 대단하다고 생각했어







내가 생각할때 한국 치킨이 고전하는 이유는 


튀기는 기술이 일본이 넘사벽이고


우리가 염지하는 방법도 밀리는거 같아


일본은 간장 종류가 프랑스 하우스 와인보다 종류가 많은거 같더라


그런데 간장도 그냥 안쓰고 가게 마다 비법이 다르거든









IMG_7425.JPG





결론



한국 치킨점은 경쟁이 엄청난 레드오션


일본의 튀김 시장은 규모와 기술에서 세계를 압도한다


일본의 튀김 기술과 시장분석을 벤치마킹 그리고 한국에서 치킨집 차리면 대박 날 가능성이 높다